El foro del pan

La cuestión es que me gustaría intentar hacerlo en casa, pero no sé cómo hacerlo. Es un pan de miga blanca, muy compacta y sin alveolado, de corteza fina y tostada.

Os dejo unas fotos para que veais cómo es. Intuyo que para conseguir una miga tan compacta habrá que bajar mucho la hidratación de la ...

Buenas a tod@s,

esta mañana tenía unas gestiones que hacer en el centro de Valencia y he aprovechado para comprar el pan en un horno que hace un pan bueno, comparado con el resto de hornos de Vaencia. El horno es el horno San Pablo (en la AV. Barón de Cárcer, para los que seais de Valencia). Este ...

Hola a tod@s,

anteayer empecé a hacer mi primera masa madre y quería contaros cómo va, por si lo estoy haciendo bien. Estoy siguiendo los pasos del vídeo de Ibán. El primer día mezclé harina integral de centeno, agua y unas cuantas pasas sultanas. Lo hice en un tarro hermético de vidrio con tapa de ...

Hola!,

hoy he pasado por la panadería Migas, en Avenida de Francia, 22. La verdad es que me ha gustado bastante, y es una gozada ver a través de las grandes cristaleras cómo se amasa el pan a mano y se le da forma. He comprado tres bastones, una hogaza de centeno y una de masa madre. En cuanto a ...

Ayer empecé a hacer mi primera masa madre con el método de Ibán a ver qué tal sale. La semana pasada me compré el libro de Lepard "Hecho a mano". Este libro es el que me ha animado a hacer masa madre ya que hay recetas muy interesantes, pero todas con masa madre. Así que si quiero hacer alguna tengo ...

Carlos, yo he usado Imperial en alguna ocasion pero ultimamente uso de la marca Frico porque me parece que tiene un punto de fusion mas bajo y para este tipo de bolleria a mi me parece que va mejor.

Anotado queda, la próxima hornada de croissants la haré con mantequilla Frico y ya os contaré ...

Bueno os dejo unas fotos de mi hornada de hoy de croissants, ya que en la de ayer no hice fotos: 2013-01-06 10.10.06.jpg 2013-01-06 10.10.13.jpg 2013-01-06 10.36.39.jpg

Están hechos con la receta de Jeffrey Hamelman del blog The Weekend Bakery, con el proceso de hojaldrado que sale descrito en el ...

Hola a tod@s,

yo ayer hice croissants siguiendo la receta de Hamelman y la técnica de laminado de The Weekend Bakery y, de todas las recetas que he probado es la única que me ha salido y con la técnica de laminado que aparece en el vídeo, me ha salido un hojaldrado perfecto, con la típica ...

Os dejo mi primer pan de molde, con la receta de Ibán Yarza. Está muy sabroso, aunque se me ha abierto por la parte superior, pero para ser el primero que he hecho estoy muy contento con el resultado porque está buenísimo.

Buenas!

Ayer fue el cumpleaños de mi mujer, así que quise hacer un pan especial y me atreví con una corona bordelesa. Aquí está el resultado DSCN1428.JPG DSCN1431.JPG

Ingredientes:

Prefermento:

100 g. de harina de trigo de fuerza Santa Rita
60 g. de agua
10 g. de levadura fresca
10 g. de sal ...