El foro del pan

Bueno, con el amasado a mano no se decirte, pero amasado a maquina con maquinas de espiral (semi-rápidas) deberías de estar entre 10-12 minutos, en función del W de la harina, que normalmente para pan de molde suele estar por encima de 300.
El que se hagan "CUEVAS" puede tener muchas causas, pero a ...

No soy experto en masas, pero hay dos cosas que me llaman la atención; primero el tiempo de amasado es excesivamente corto (dices de 2-3 minutos), claro esta no especificas que tipo de amasadora tienes, pero, supongo, por las cantidades que no es una maquina ultrarrápida, por lo que si es una ...

Hola Pardo y para los demás.
En primer lugar, siento contestar tan tarde, pero últimamente no he podido entrar.
Pardo, estoy de acuerdo contigo y no me doy por aludido.
Siempre, en mi vida profesional, me ha gustado informar y asesorar al cliente y debo decir que estaba muy arto de ver como le ...

Bien, si los vas a usar una vez al dia, los de mayor calidad son lo de chapa de caero aluminizada.
La diferencia con la hoja de lata, es que esta tiene un recubrimiento exterior contra la oxidacion, que no esta permitido, ya, en todas partes y solo segun para que cosas.
La chapa aluminizada es una ...

Con que frecuencia cueces en un mismo molde cada dia y de que formato deberian de ser los moldes?.
De todas formas, los moldes mas fuertes suelen ser, hoy dia, de acero, bien del tipo estampacion o bien del tipo aluminizado.
El aluminiaado, es para que esten recubiertos por dentro y por fuera.
Por ...

Gusepe, no es mi intencion culpabilizar a nadie.
Ni he dicho que no existan normativas, al contrario, quizas en exceso,
Lo que he dicho, lo reafirmo y a quien quiera se lo demuestro, y si tu vives o has vivido en este mundo y no lo has visto, pues una de dos o bien tambien ta habias acomodado, como ...

Cano, Pardo, mas o menos, opinamos lo mismo.
Yo me he tenido que salir de una panaderia, por no discutir con el inspector de sanidad, por que si no el que pagaria los platos rotos seria el panadero.
A mi siempre me han puesto de los nervios su falta de pespectiva y de "SENTIDO COMUN".
Pero es lo que ...

Hola, si hay limitaciones.
Unas son legales y te las diran en el ayuntamiento de la localidad donde quieras poner la instalacion y varian de un sitio a otro.
Atencion no te confundan con potencia limte a instalar, que se refier a motores y no deberia de afectar a la necesaria para las resisitencias ...

Hola hornero, en principio me resulta extraño que estes con solo 5 segundos de retardo de trubina, cuando lo normal oscila de entre 30 y 90 segundos.
Por lo tanto, en un intento de ver si puedo ayudarte y si no te importa dime lo siguiente:
Tipo de producto.
Temperatura de fermentacion
Temperatura ...

Hola Cano, pero esto no es de ahora, esto siempre ha sido asi, por normativa.

Esto dice la reglamentacion tecnico-sanitaria del sector panadero:

Articulo 8.1 Todos los locales destinados a la elaboración de pan, panes especiales y productos semielaborados, contemplados en la siguiente ...