El foro del pan

Hola a todos, bueno, he visto que varios están probando esto de la elaboració de queso, y hace rato que me está dando vueltas en la cabeza la esta idea, por eso me gustaría saber un poco más de esas experiencias para intentar con esto también.

Saludos.

Lia Liae escribió:Debo entender con esto que era normal que no subiera a unos 22-25º?

saludos felices ^^

Bueno, por estos lados, en estos momentos fuera de casa estamos a unos 2,5ºC, y dentro a unos 14,4ºC y mi MaMa está muy activa, preparándose para la elaboración de un pan dentro de unas horas.

Saludos.

Otra duda ... soy un mar de dudas ... He visto en varios sitios (en la www) que cuando elaboran un prefermento le ponen la totalidad de la levadura que va a llevar el pan. ¿Tiene ésto alguna explicación? ¿No le va a faltar "alimento" a tanta levadura, si sólo suelen poner una parte de la harina y ...

Izaskun escribió:¿¿Quién se ha llevado mi queso??

Perdón, mi fotografía de la harina de maiz.

Photobucket??

la.locandina escribió:Hola a todos!!! soy Diego,

Ahora estoy otra vez en Argentina...

Saludos desde Villa Carlos Paz, coterráneo...

¿ Alguien ha hecho la prueba, de poner la bandeja con el pan, directamente en la solera del horno durante los primeros minutos de horneado?
Quizás así se acelera la cocción de su base y facilita la obertura de la greña.
O... igual, (lo más fácil) se quema directamente :shock:
Nuestro sino es ...

Miolo escribió:Eso pasa cuando la corteza superior se forma antes que la inferior. Los motivos pueden ser muchos: lo que apuntó desayunando, pan demasiado cerca de la resistencia superior, piedra (si se usa) poco caliente, poco vapor...

Apuntando todo para que no vuelva a suceder...

Gracias!!!

...creo que puede ser porque la superficie se seca mucho (¿lo tapaste en el 2º levado?) y luego no puede abrirse bien en el horno, por eso se abre por debajo. Por lo demás, la verdad es que tiene una pinta estupenda.

Hola desayunando , te cuento que sí, estaba bien tapado, y la superficie no ...

Bueno, estreno mi posteo de horneado :D
Hice un pan blanco bien básico:

200 gr Harina Trigo de Fuerza (14,1% Proteína)
200 gr Harina de Trigo Blanca (9% Proteína)
120 gr MM Trigo Blanco de Fuerza (75% hidratación)
230 gr Agua
8 gr Sal

Hice una autólisis de 30 min, luego amasé entre 15 y 20 min ...

Bueno, soy nuevo por aquí en el foro, y también haciendo pan "en serio", y me gustaría dejar mi opinión sobre el tema. Son muy interesantes todas las opiniones al respecto, y yo, particularmente, creo que sirve eso de postear recetas. Yo creo, desde mi humilde opinión (y desde el otro lado del ...