El foro del pan

Esta semana me he dedicado a probar unos panes de pascua.
Se trata de la colomba di pasqua, que se asemeja bastante al panettone
pero que se hornea en un molde especial de papel en forma de paloma.
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La receta la saque de aqui:
http://www.panperfocaccia.eu/forum ...

Ugeam: enhorabuena, este panettone te salio altisimo!
No tuviste miedo que en el horno se pegara al techo debido a lo mucho que crecio?
Si la envidia no fuera pecado capital, la sentiria al ver tu panettone.... :D
Que receta usaste?

@ NoAlp: el canal de youtube que colgaste es muy bueno.
De ...

Felicidades, que lindos estos pandoros!!!

En cuanto a la conservacion, yo vi este posting interesantisimo
en un foro italiano:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=185408

Segun el autor, francesco82, uno de los administradores del forum, tratado de esta
manera, el panettone se ...

Felicidades, el panettone te ha quedado maravilloso!
Y te ha subido al mas no poder formando una super
cupula.
Una sola preguntita:
como exactamente refrescaste la masa madre?
Lo de los porcentajes de hidratacion siempre me confunde,
seria justo tomar por ejemplo:
100 g de masa madre,
100 g de ...

Estoy totalmente de acuerdo con Iban y Jose.
Yo tengo ambos libros, el de Muzio y el de Suas y los dos me sirven muy bien
como libros de consulta.
Siempre se descubre algo nuevo.
Eso si, el libro de Suas es un librazo que pesa mas de 3 kg.
Un cordial saludo
Brigitta

Este fin de semana lo hice de nuevo usando el lievito naturale.
Use la misma receta de Babette. Como mi molde me parecio
grandisimo, aumente las cantidades indicadas en la receta por
el 30 %.
Salio esto: 029 (3).JPG 047 (4).JPG 049 (3).JPG
La parte mas dificil es el hojaldrado.
Yo esta vez solo ...

Esta semana, tras una serie de fracasos, finalmente me fue posible sacar este panettone del horno:
025 (2).JPG
037.JPG
En todos mis intentos, siempre use la misma receta;
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=139331
Claro que seguire practicando, es tan interesante ver como la masa ...

Esta semana, despues de leer un monton aqui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=98119
decidi de probar a hacer un panettone yo tambien.
Yo segui exactamente la receta indicada, usando la masa madre solida. Solamente omiti la fruta candita, porque a mi
familia no le gusta. Una lastima ...

Muchas gracias, Miolo por las explicaciones.
El poder intrinseco de la malta y los procesos que puede
desencadenar son impresionantes.
Como ya conte mas arriba, yo me tope la primera vez con la malta en las
recetas de Peter Reinhart. Es fascinante comprobar como
el mash adquiere un sabor dulce de un ...

Hoy acabe de aprender que el poder diastatico de un extracto de malta en polvo en los EE.UU. se mide
en grados Lintner.
Segun la informacion de King Arthur Flour, el extracto de malta diastatico de ellos esta
nivelado a 100 grados Lintner.
En Europa, el poder diastatico se mide en unidades de ...