El foro del pan

Las mías son, por supuesto junto con el pan y la pastelería, hacer bebidas fermentadas, cerveza, hidromiel.....
Todavía el viernes embotellé unas botellas de hidromiel.

Pero si en Asturias no se puede usar sosa caústica en panadería, entónces no pueden ser Brezeln lo que venden allí! :shock: Y con chocolate??? :?
Si a mi tambien me sorprendió tanto lo de la sosa caústica como lo de los sabores. No sabía que podía tener tantas cosas, lo que hacen es bañarlos por ...

En enero de 2014 se va a abrir la primera tienda de pretzel en Asturias. La direccion es Rio de Oro Nº10, Gijon y en facebook, http://www.facebook.com/Pretzeleria. :ugeek:
Si, ya está abierta. Fui a probar unos pretzels (porque nunca los probé :oops: :oops: ) y estaban muy ricos. Me parece que ...

Pero tengo un par de problemillas.
1. Los quesos me quedan ligeramente acidos ¿a que puede deberse?
2. Me quedan tamien un poco secos en el centro.
A mi también me quedan ácidos, igual es porque los acidifico con kéfir. Me dieron 1,5L de leche de una vaca negra como el azabache, era del pueblo ...

Ok. Gracias.

Hola.
Panfanatic, si se cambia la hidratación de la primera masa y se pone la masa madre al 100% de hidratación, ¿quedaría mal?
Esque estoy muy acostumbrado a utilizar la masa madre al 100% y ahora al cambiar la hidratación de esta, me choca.
Gracias
Un saludo

Gracias cecília

Una pregunta cecília:
¿Se podría utilizar harina amarilla de maíz solamente para hacer un pan?
Esque estoy muy intrigado. Y si se pudiese, lo intentaria.
Cuando pregunto al sr. Google sobre pan de maiz lo que me sale son como bizcochos y lo que me gustaría hacer seria como una hogaza.
Muchas veces ...

Estuve buscando en el buscador la palabra kéfir y no había ningun hilo abierto al respecto asi que (perdonad mi osadía) me he tomado la libertad de abrir este hilo para poner dudas, problemas, recetas de/con kéfir y más cosas relacionadas con este supuestamente poderoso alimento del Cáucaso.

Los nenufares de prueba.