El foro del pan

Tuyos son, Latxitxu , si vienes a por ellos, claro ;) La corteza está bien crujiente, la miga tierna y el olor es espectacular. Deliciosos, que diría yo.

De eso tienen pinta, de DE-LI-CIO-SOS. Ay por diosssssssss me pongo ahora mismo a la faena, qué nervios, igual lo consigo a la quinta!!
Me ...

MMF, esos panes quiero yo. Está la corteza crujiente?. Todos los que he hecho me han quedado tipo bollo, muy buenos, pero blanditos. En realidad he hecho todas las recetas que me parecian más pan: Los de Jano, los de Izaskun (X. Barriga), los de Chema con un resultado un poco más cómo yo quería ...

Hola Chema
Cuando pongo el horno a calentar pongo un recipiente con agua y cuando meto los panes rocio el horno con un spray. A los 5' vuelvo a rociar. Por cierto he leido en varias recetas que están 15-20', pero en mi caso los tengo que hornear 30', si no, no se me hacen.

Pues no doy con el punto.
He hecho la receta de Teba, la de Chema, la de Vanessa..... y en todos los casos me quedan tipo bollo.Al principio la corteza está crujiente, pero se viene abajo en minutos y quedan unos panes con una textura parecida a los molletes. :shock:
Igual con estas recetas quiero ...

Qué fotos y qué pinta tienen todos tan estupenda!
Así como de panadera me acabo de estrenar, con los bollos no me llevo mal, casi siempre son un éxito clamoroso, pero pierden el punto al cabo de unas horas.
Recién hechos se nos saltan las lágrimas de la emoción pero ese encantamiento dura unas ...

la malta enzimática es un mejorante? Latxitxu , aquí tienes un hilo entero para empaparte bien ;)
Quiero aprenderlo todo a la vez.... :lol: ¿A quién me recuerda a mi, esta frase?
Mejor paso a paso y fijando bien en el "coco" lo que se va aprendiendo día a día. A poc a poc i bona lletra ...

Claro, es una pregunta retórica. Ya he leido (entero) el hilo de Mejorantes panarios

juantxo escribió:

Latxitxu escribió:me encuentro entre los componentes: Fosfato monocálcio, Acido L-ascorbico. M....da!! desde cuando las harinas tienen estas cosas?

Las harinas no tienen esas cosas, a no ser que se las añadan/s claro

Cielo santo! Donde me he metido. Sois unos eruditos del pan. A veces creo que estáis hablando en otro idioma!!. Pues no me queda nada por aprender.........
Me he animado a hacer mi primer pan con MM (voy cogiendo el modelo, eh?).
En una página muy recomendada (El Amasadero) compré todas las harinas ...

Ya sé por qué estoy enganchada a este foro desde hace 4 días, (desde que me registré)
Llevo años protestando por el pésimo pan que comemos en Bilbao y mira por dónde, me encuentro con gente que piensa igual. Qué gusto!! Nunca hay que perder la fe!!
En Bilbao tenemos que elegir entre arruinarnos por ...

Qué fotos y qué pinta tienen todos tan estupenda!
Así como de panadera me acabo de estrenar, con los bollos no me llevo mal, casi siempre son un éxito clamoroso, pero pierden el punto al cabo de unas horas.
Recién hechos se nos saltan las lágrimas de la emoción pero ese encantamiento dura unas pocas ...