El foro del pan

Hola a todos!


A la hora de retardar la fermentación en nevera o frío, influyen los grados de temperatura en el tiempo de fermentación de la masa?
Es decir, ¿el tiempo de fermentación de la masa (y los procesos que se desencadenan) son proporcionales a la temperatura a la que ésta es sometida ...

Hola FGD,

Gracias por la respuesta.

El horno es eléctrico y no meto termómetro dentro. Estoy pensando que quizás no le funciona el termostato y no baja la temperatura. Voy a comprar un termómetro para comprobarlo, tal vez sea eso.

Lo dejo unos 15 minutos a 250 sólo abajo (aunque para calentar ...

Ayer a la tarde decidí refrescar mi masa madre que ya me acompañaba desde hacia algunas semanas. Al sacarla del frío por torpeza o distracción o ambas cosas se me resbaló el bote y .... adiós masa madre, adios. barrí, fregué, lloré (es que estaba feliz con mi mam), volví a fregar y comencé una nueva ...

Hay algo que me cuesta comprender y que probablemente tenga una respuesta sencilla:
¿Al hacer la mezcla para el pan no estamos alimentando la masa madre? Si alimntar la masa madre significa incorporarle agua y harina, y el pan es agua, harina y sal (que frena la actividad de los bichines), al hacer ...

¡mucha suerte y que veamos pronto tus panes!.


;)

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Dicen que madre hay una pero parece que masa madre hay tantas como variedades de harina. Una vez que mi MM subió y se la ve activa huele tan bien que decidí alimentarla y refrigerarla. He decidido ...

El primer hijo de mi primer Masa Madre

Más o menos aceptable. Tengo que investigar algunas cosas y comenzar a dominar las milones de variables pero considerando que es un primer experimento, me tomo el atrevimiento de ponerle un aprobado.

Nuevo en el mundo de los panes y nuevo en el foro, esta mañana luego de alimentar mi Masa Madre he terminado de leer las 50 y pico paginas de este tema en el foro y he llegado a una conclusión:

Hacer pan (se aplica a la masa madre) significa ejercitar la virtud de la paciencia.

Y en eso estoy ...