El foro del pan

Desde hace año y pico, en Sarriguren, se puede comprar pan elaborado en el propio obrador, con masa madre natural, harinas ecológicas y largas fermentaciones. Se llama Panakery y además de pan tienen cafetería donde tomar un buen café y repostería casera (que también se puede encargar).

Totalmente ...

Hola, muy buenas!

Estoy mirando hornos modulares para hacer pan y tengo una duda, a ver si me podéis solucionar.

Me gustaría saber las diferencias que hace en el producto un horno con caldera de agua, a un horno con mochila de agua.

Gracias!

Hola amig@s!

Tengo una duda (o muchas, pero no es el caso :D ). Hago casi siempre el mismo pan, con masa madre, harina blanca de W180-200 aprox., 2% sal y 75% de hidratación. Pues bien, cuando lo hago con el método directo, estoy muy contento, pero cuando por motivos de tiempo lo tengo que retardar ...

Hola Panciencia !

Bajo mi humilde opinión (a mí me ha pasado alguna vez algo parecido), dos opciones (la segunda es similar a la primera):
- El pan ha estado poco tiempo en 2ª fermentación y ha explotado en el horno.
- La harina que has usado tiene mucha fuerza, ha estado poco tiempo en 2ª ...

Hola Dbackerei !

No hay problema, pero hay que conocer cada horno. Prueba esto:
Precalienta el horno a temperatura máxima. Mete el pan, crea vapor y apaga el horno (o baja la temperatura para que las resistencias se apaguen) durante los primeros 10 minutos. Después de estos 10 minutos, pon las dos ...

Yo por cantidad de harina no tengo problema, porque la cosa va rápido-rápido.

Te decía que ahora no trabajo en el mismo sitio, por lo que no podríamos hacer igual el reparto. Yo podría pasarme por la harinera, pero tendríamos que quedar para repartirla.

A mí me viene siempre bien medio saco-un ...

En esta tienda suelen tener sacos de 5 kilos. Cada día tienen más. No sé por qué será... :D
También tienen bolsas de kilo. El último saco de 5kg que compré fue el de harina blanca y me costó: 6,30 euros. He comprado de todas las clases pero no me acuerdo del precio. Se llama Lezaun (en Santo ...

Hola!

Yo últimamente estoy con la harina de Arguiñariz. Se vende en varias tiendas de la parte vieja de Pamplona. Incluso en una herboristería de Santo Domingo venden sacos de 5 kilos: blanca, integral, centeno y espelta.

Estoy muy contento con esta harina!

Hola Tonetty!

A ver qué opina la gente, pero mi consejo es que empieces por el otro gran libro del momento: Pan Casero de Iban Yarza. Yo lo veo como iniciación y el de Hamelman como avanzado. Hay que comprar los dos, pero empezar por Pan Casero.

Bajo mi humilde opinión. Un saludo,

David.

Hola Anesor:

A tus invitad@s ponles siempre tu pan y te lo agradecerán mucho más que si lo compras. No hay que comparar el pan casero con el comprado, aunque siempre tendemos a comparar. El pan comprado es más blando, está más hinchado, es menos sabroso, etc. Nuestro pan es "nuestro", como nos ...