El foro del pan

Entro buscado las pizzas de Parrull.... No me digais que habeis borrado todos sus mensajes?!

Adios a las mejores pizzas del foro..... Alguien sabe por donde para este hombre?

Que bien! Muy amable. :D

2 dias en la nevera!! Que pasada. Que pasa si está menos tiempo? Por ejemplo 1 dia?

Ferrari Optima? Ese cual es? Te refieres al Napoli?

Entiendo que la tapa de olla es para que no se queme el centro de la pizza... Pero y el molde de tarta? Aumenta la temperatura ...

Parrull, que pizzas más impresionantes. Imagino que con el tiempo habras ido perfeccionando la receta de la masa. Puedes decirnos que usas actualmente?

Otra cosa que me parece importante es el tomate. Que usas? Es tomate directamente de la lata? Lo fries? Lleva alguna verdura?

Acabo de comprar ...

Aquí va mi primera prueba de roscón de masa madre, os cuento las impresiones...

Usé una receta practicamente igual a la de Javier de MTM:
140MaMa hidratada al 100% (30g leche semi y 40g agua con harina fuerza El Amasadero)
30g de leche (hervida y enfriada)
30g de agua
20g de agua de azahar
20g de ...

Nadie?

Quizas debería de haber puesto esto en la sección. Dr.Pan... no la ví.

Quiero hacer otro pan este fin de semana... No se que cambiar para que suba más. Le hecho menos agua? Se quedará la miga más seca?

Pues nada, he hecho el primer pan. La receta que he "seguido" es la de Lepard "Pan blanco de masa madre"


http://s22.postimg.org/4wmsf1aw1/image.jpg

http://s22.postimg.org/5848rsrc1/image.jpg


Las variaciones han sido:

- En el libro, lepard dice de partir la masa en 2 masas de 500g. Yo ...

Gracias Miolo.

Es curioso el tema. Es decir, que si cojo 30g de MM y añado 110g agua + 110g harina para tener 250g de MM, tendría el mismo resultado (en cuanto a gusto -calidad del pan) que por ejemplo 150g de MM + 50/50?

Desde luego con la manera que dices se ahorra uno mucha harina, si

En vista de que a la MM deshidratada y aún metida en el frigorifico le puede salir moho. ¿Que tal si se deshidrata y además se congela?

Hola a todos. :)

Tengo un problema de base con el concepto de masa madre.

He hecho una masa madre. En el último paso, donde tengo que desechar 1/3 de la MM, he aprovechado para sacar 3 MM.

1. MM Blanca de trigo
2. MM de Centeno Integral
3. MM de Centeno Blanco

Pregunta: ¿He hecho bien? ¿Esto ...