El foro del pan

No soy un habitual del roscón y, de hecho, voy a hacer mis primeros pinitos. Empezaré mañana, después de haber horneado hoy un par de ellos de prueba (sin huevo) y con masa madre.

Como veo que nadie ha comentado nada acerca de la ausencia de sal en la receta de Javier, me pregunto si es ...

Hola foreros,

ante todo, ¡Feliz Año y buenos panes a todos!
Me gustaría preguntar si alguien sabe de tiendas alemanas online dónde vendan bannetons a precios 'razonablemente' baratos. Estuve mirando en el foro en los hilos correspondientes, sin embargo sólo encontré info sobre tiendas en España, y ...

Molino de marea de Argoños, o Molino de Jado:

http://img413.imageshack.us/img413/5250/molinomareajado.jpg

Estuve ayer y sólo lo pude ver por fuera. Tiene tres entradas de agua (una de aliviadero y otras dos que mueven las piezas). Es una preciosidad. Volveré en verano, cuando hagan la ...

Chic@s, mejor mandad los emails por privado. El foro es público y quizás vuestras cuentas llegan a listas que no queréis. ;)

Nota: deberíamos hacer algo para ocultar información, de manera que sólo los registrados puedan acceder a ella. ¿no os parece?

LaMaga, tienes toda la razón. :oops ...

Ay, sí, Teba. Lo tengo en casa desde hace una semana y estoy pidiendo los pdfs en alta a la directora de arte, que está muy ocupada... En cuanto me los envíe (hoy?) se los reenvío a la gente que hizo los panes que aparecen.

J, te agradecería mucho si me los enviaras a mí también. Puedes ...

Tengo dudas con esto de la harina de fuerza ¿no sé supone que la fuerza se la da la cantidad de proteinas? Porque en ese caso la de espelta tiene un pelín más que la de Harimsa (aunque no lleva "mejorantes") y la espelta también es trigo, vamos que la harina de fuerza no sé de qué trigo será, pero ...

Pongo un ejemplo reciente. Angie preguntaba en el hilo de los roscones:

He visto aquí otros roscones con MM, y unos cuantos se ''abrieron'' en la fase de horneado. Así que me pregunto si el que hice se quedó corto de fermentación segundaria, con 3 horas. Alguna pista?

Una pregunta inocente ...

A mí se me suele romper y, estéticamente, me gusta. Quizás que no se abra tenga sólo que ver con el punto de fermentación, y que con un puntito menos tenga algo más de fuerza. Y lo que se le ponga encima actúa como un greñado, por la tensión que genera.

Claro J, de hecho casi me habría gustado ...

Angie, a mí me parece que la miga de tu roscón tiene una pinta estupenda, no creo que le sobre ni le falte fermentación.

Gracias Miolo! No sé cómo se dirá en español :oops: ...en italiano se diría que el hecho de que me haya salido así tiene que ver con ''la fortuna del principiante''. Que en ...

magdy escribió:El mio no se abrió y fermentó mas de 3 h.

Gracias. Entonces no será por eso? Y además, es buena señal si no se abre? Es buena señal si se abre? De qué depende, si no de la fermentación?