El foro del pan

Hola,
Hoy tuve oportunidad de ir a Migas, en Valencia, de-li-ci-oso.
Me contaron que ellos trabajan con fermentación en frío, lo que hace que el pan sea más suave.
¿Me pueden explicar como funciona y que otras ventajas tiene?
Muchas gracias

Hola,
Soy Alejandra Antón, soy mexicana, diseñadora y entusiasta del mundo panadero.
Tengo un blog en el que investigo recopilo información del diseño y el pan: designapan.com
Encantada de participar en este genial foro.
Espero aprender mucho de ustedes.