El foro del pan

Hola, estoy intentando hacer un pan 100% integral pero resulta que me sale con la miga muy compacta, muy poco esponjosa.
Normalmente lo hago sin masa madre así:
- 300gr agua
- 500gr integral (60% trigo y 40% centeno)
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada de azúcar integral o miel
- 15 gr levadura ...

cecília escribió:Hola crepu , estaría bien que pusieras tu pregunta en el hilo de recetas para panificadoras. Quizás allí habrá alguien que trabaje con ellas y te pueda asesorar.

Gracias celicia

Hola, estoy intentando hacer un pan de espelta 100% integral pero resulta que me sale con la miga muy compacta, muy poco esponjosa. Ya sé que el gluten de la espelta es menos "fuerte" que el del trigo y encima al ser integral aguanta un peso "Extra".
Normalmente lo hago sin masa madre así:
- 300gr ...

Hola, estoy intentando hacer un pan de espelta 100% integral pero resulta que me sale con la miga muy compacta, muy poco esponjosa. Ya sé que el gluten de la espelta es menos "fuerte" que el del trigo y encima al ser integral aguanta un peso "Extra".
Normalmente lo hago sin masa madre así:
- 300gr ...