El foro del pan

Después de una buena temporada sin hornear nada hoy me ha saludado esta miga al salir del horno, que está para comérsela.

Precioso el cordón de Borgoña Fangalf!

Aun calentito, con masa madre alimentada a base de lo que pillo (ahora centeno integral y trigo no integral).

Gracias, pues en la masa se notaba mucho pero una vez horneado la verdad es que no se nota nada, yo no le eché mantequilla le puse aceite de oliva. Y la próxima vez creo que lo voy a pasar por el pasa puré a ver que tal. Me ha resultado un pan la mar de rico, este cae de nuevo fijo :D

Cierto, a ...

Kraptol , buen pan, ¿en tu masa se notaban los trocitos de patata?

Pues si, bastante... he seguido un poco la misma receta que has hecho tu, la de frangullaspolochan, aunque se me ha olvidado poner mantequilla y me he liado con el agua... La patata la he cocido con piel en agua sin sal y una vez ...

Por fin después de ver vuestras maravillas, me he animado con la patata y estoy encantado!
Creo que le falta un poco de cocción y de sal, pero está riquísimo.

Otro intento de pan de molde, esta vez con esponja y medidas un poco a mi aire.

100gr de harina para la esponja, 60% de agua y 0,9% levadura para 250gr de harina w220 y 50gr de integral de la marca Nomen. Ajustando para que el liquido al final sea un 60% más o menos entre leche y agua. 5gr de sal ...

El otro día se me ocurrió probar esta técnica con leche en vez de agua para hacer un pan de molde.
No tenía termómetro y no estoy muy seguro de si llegué a la temperatura idonea o si me pasé. (No se si tiene mucha importancia), el resultado no fué del todo malo, pero en cuanto al sabor ...

Por cierto, que pedí visitar las instalaciones de Bizkarra (hace 7 meses) y me han dado cita para el próximo sábado 23. Después de leer en este hilo que te ponen un video y te mandan a casa, me está dando una pereza....

Saludos


Hola LAtxitxu, ¿al final fuiste a la visita de Bizkarra?, yo voy ...

Experimentando con la MaMa recién adoptada del maestro Vallejo, que a parte de cederme la masa madre, me ha regalado unas maravillosas clases magistrales