El foro del pan

Trigo,centeno t80 y escaldado de semillas,cereales y trigo negrillo en grano.
(Adaptacion de un receta del libro de hamelman)

250 gr centeno t80
500 gr w220
15 gr miel
370 gr agua
22 gr de sal (metidos en el escaldado de semillas)
3 gr levadura seca
358 gr MMC al 55%
100 gr MMC al 100%
764 gr de ...

Trigo y centeno,basico y el preferido en casa.

Harina w220 - 670 g
Trigo t150 - 100 g
Centeno t80 - 100 g
Agua - 690 g (+ 50 g despues de autolisis)
Sal - 18 g
MMC solida - 200 g

Proceso:
Autolisis de 75 min (harina/agua/mmc)
Ligero amsado frances con la sal y el resto del agua
Fermentacion de 4h ...

Vallejo escribió:Jon Kepa - bru-talll!
edugarboso - que cortes tan bonitos, bravo.

Muchas gracias Vallejo!!
Jon,ere un crack,variedad y calidad!!
Una pasada de panes Ona!!

100% integral de trigo t150 y espelta integral,ambas molidas a piedra.

-425 g de harina t150
-75 g de espelta integral
-350 g de agua
-100 g de escaldado de t150 (a parte de la harina y agua de la receta)
-12 g de sal
-1 g de levadura fresca
-200 g de MMC solida de t150

Proceso:
Fermentación en ...

100% integral de trigo t150 y espelta integral,ambas molidas a piedra.

-425 g de harina t150
-75 g de espelta integral
-350 g de agua
-100 g de escaldado de t150(a parte de la harina y el agua de la receta)
-12 g de sal
-1 g de levadura fresca
-200 g de MMC solida de t150

Proceso:
Fermentación en ...

Si que es una pena que se pierda,no abundan,por desgracia estas conversaciones panarras tan intetesantes e instructivas.....

Para hoy un poco de pan con chocolate, nueces y melocotón confitado
-75 gr de MM al 100% de t80
-450 gr harina W220(Fuerza clase de Molí de Picó)
-50 gr de espelta(tambien de Molí de Picó)
-30 gr de cacao
-40 gr de miel
-9 gr de sal
-150 gr de pepitas de chocolate
-100 gr de nueces
-60 gr de ...

Un par de batards para lo que queda de semana.
75% trigo W220
20% trigo t80 piedra
5% espelta integral
con un 20% de masa madre de t80 al 120% y un total de 82% de hidratacion.
Unas 4:30 horas de primera con plegados cada 30 minutos y al frío durante 14 h mas. Segunda de 3:30 h a tªambiente y otras ...

Para hoy un poco de pan con chocolate, nueces y melocotón confitado
-75 gr de MM al 100% de t80
-450 gr harina W220(Fuerza clase de Molí de Picó)
-50 gr de espelta(tambien de Molí de Picó)
-30 gr de cacao
-40 gr de miel
-9 gr de sal
-150 gr de pepitas de chocolate
-100 gr de nueces
-60 gr de ...

La primera prueba de ciabatta del mes no ha salido todo lo bien que esperaba,suele pasar cuando te das cuenta que no has echado la malta,cosas de tener peques correteando por casa..jejeje.
La receta que seguí es del libro "Panadería artesana,tecnología y producción" de Xavier Barriga.

1er amasado ...