El foro del pan

Izaskun escribió:¿Eres panadero, rascon?

Hola: Acabo de sacar del horno mis primeras baguettes y la corteza está muy dura. Aunque la miga genial. He seguido la receta de Ibán Yarza y he procurado respetar todos los pasos. Alquien me puede contestar por qué me pasa esto? quiero repetir en unos días.

Preciosa y muy instructiva entrada paniquesillo , a ver que tal me va. Pero tengo una duda...

Hace cosa de 5 meses me regalaron un kilo de harina de espelta, pero no es integral, ¿puedo elaborar la primera receta íntegramente con la que tengo? ¿Qué cambio tendría que realizar?

Por cierto este ...

Bueno, yo hoy nada de pan. Últimamente sólo horneo panes de molde y mucha bollería, amen de las tartas. Esta tarde he probado la receta de Bocados de Nubes, que navegando encontré en el Blog Dulces y Salados. Estos bollitos son exactamente como su nombre, tienen como peculiaridad que no llevan huevo ...

Una receta sencilla que hace buen pan. Sin más. Expresado en porcentaje sobre el peso de la harina.
500 g Harina 100%
300 g Agua 60%
10 g Levadura 2%
10 g Sal 2%

Mezclar y amasar, se trata de que la superficie quede lisa, sin grumos (el tiempo de amasado puede variar entre 10 y 15 minutos). Dejar ...

si sabéis quien o donde la colgó en Internet, avisarme pues me gustaría darle las gracias por el recate de esta maravilla La receta está sacada del libro “Stora boken om bakning” (“El gran libro de panes y pasteles”) un clásico de panadería casera de la editorial de los supermercados ICA.
Y los ...

SEMLOR

mas fotos. Las fotos no tienen mucha calidad pues mi camara es casi de juguete. Los bollos son muy agradecidos de elaborar, amasar, casi no se pegan a las manos, y de hornear. Suben estupendamente. BESOS

HOLA: Aquí os adjunto la última receta que he realizado de bollería. Son los bollos SEMLOR de Suecia. La masa va espaciada con cardamomo, y están rellenos de una crema de mazapán y nata. Navegando por Internet encontré la receta y la copie en mi cuaderno, y buscando algo diferente este lunes la vi y ...

Siento no tener un vídeo, pero nunca me ha dado por grabarlo.

Igual no te hace falta grabar ninguno. Alguno de estos está bien? o un pupurri de varios.
Yes, me pasaré esta tarde tranqui, mirandolos ...

Es mi punto más débil. No consigo consistencia en mis boleados, a veces me sale bien y otras se me rompe toda la superficie. ¿Alguien tiene algún truquillo para tensar masas duras y masas blandas? ¿Y para masas con "tropezones" tipo nueces, pasas...? ¿Un vídeo? ¿Fotos?

Muchas gracias de antemano ...