El foro del pan

Jo, yo tengo la misma sensación. Cuando pasas al lado de la panadería del Carrefour, huele a pan, el mio con masa madre tiene los aromas muy sutiles. Aumentando el porcentaje de integral si que se logra ese olor a cereal, que no a taona. Sera que en realidad es la levadura como dice nuestro amigo.

El pan básico que propone Iban Yarza tiene un 65% de humedad. Y si le hecho eso con la harina que uso , boinazo al canto. Hoy lo que he hecho ha sido volverlo a formar a todo correr y a toda os..al horno y no ha quedado mal, 30 segundos y greñado in situ. Poco ortodoxo pero efectivo. He visto en you ...

Gracia por la respuesta. Yo normalmente echo un poco de miel, de hecho siempre le he echado por que empeze con los panes de Iban. Me queda mucho por experimentar, voy en busca de mi pan perfecto je je

Gracias por la respuesta, empezaré probando 0.5 % de diastasica a ver que sale por aquí...

Saludos

Pongo aquí también la pregunta que igual es mas adecuado:

1º la malta diastasica mejora también el sabor? o solo lo hace la no diastasica, en la pagina del amasadero asi parece darlo a entender...en caso afirmativo se suelen mezclar las dos? Una para dar sabor y otra para que aguante un poco mas, 0 ...

Gracias por las respuestas, tengo otras dudita para los sabios del foro:

1º la malta diastasica mejora también el sabor? o solo lo hace la no diastasica, en la pagina del amasadero asi parece darlo a entender...en caso afirmativo se suelen mezclar las dos? Una para dar sabor y otra para que aguante ...

Buenas tardes amigos panarras.
Resulta que yo estaba haciendo pan con harina de repostería de Eroski (10.5 % proteínas) y 0.60 cts/ paquete y al hacer un pan con una humedad del 65% y mama me estaban quedando como boinas, ricos ricos, pero como boinas. Todavía no lo he comprobado, pero creo que es ...

Pregunta difícil je je ¿Se puede comprar malta diastasica en algún sitio de Bilbao? En internet he visto algún sitio, pero no se si hay alguna tienda que lo ofrezca.
gracias

Hola, llevo 8 meses en esto del pan desde que vi a Iban en la tele y desde entonces he hecho un pan a la semana en mi casita, en la que ya se ha dejado de comprar pan. LLevo desde entonces leyendo el foro y aprendiendo un monton gracias a los sabios del foro y a los que aportan sus experiencias. Yo ...