El foro del pan

Tata, qué tono tan bonito :)
El pan, como viste por la cantidad de agua, no es el que más alveolatura tiene del mundo :) Oye, así por el apodo no caigo, ¿ qué turno viniste? ¿Le pusiste levadura? El aroma, sabor y color del pan de sémola rimacinata es una gozada.

Soy Marta del sábado tarde. Sí ...

El pugliese del curso de panes italianos de Ibán.
La miga ha salido bastante prieta. El sabor, impresionante.

En mi caso lo que ha pasado es que ha sido empezar a hacer pan y despertarse el interés por cosas de mi niñez. Yo crecí en una casa de campo, mi abuelo cultivaba el huerto, pero llevo muchos años en ciudad y me había distanciado un poco de "la ruralidad". Ahora le he pedido a mi padre un trozito de ...

Pues yo he estrenado mi masa madre de centeno haciendo un pequeño experimento. He hecho una hogaza con una harina que venden en Ikea de pan de centeno con arándanos. Es una harina preparada con mezcla de distintas harinas y viene con un sobrecito de levadura. Yo lo he hecho con una proporción alta ...

No, por favor, no dividais el foro! Yo como novata creo que es mucho más útil de esta forma, vaya que me encanta el foro tal y como está. Me parece que dentro de la complicación que pueden tener algunos temas se entiende de maravilla. Aún no participo demasiado, tengo que lanzarme más, pero las ...

Pues al final sí, esta vez ha sido la definitiva. Ya tengo mi masa madre de centeno vivita y coleando. He seguido las instrucciones de Ibán, ha tardado un poco más de 5 días, pero estamos al octavo día y yo creo que ya puedo empezar a utilizarla para un pan. Es verdad que se trataba de tener más ...

En mi línea de buscar siempre el equipamiento más cutre, yo uso como pala la tapa de una caja de tres botellas de vino.

No sé si es cutre o no pero yo también utilizo la tapa de una caja de botellas de vino. La caja me sirve para guardar los recipientes de harina y la tapa es la pala para el ...

Uno de las cosas que se producen en la fermentación es ácido acético que, concentrado, huele clavaíto a la acetona; ergo, esa masa madre seguramente podría haber salido adelante.

Pues nada, prometo no rendirme tan rápido esta vez.

Yo he empezado mi enésimo intento de crear una masa madre siguiendo ahora las indicaciones de Ibán en utoi. Los otros intentos que he acabado tirando olían muy mal, como a acetona, un olor muy muy fuerte y que nada tiene que ver con el yogur o la cerveza. Siempre se "corrompían" al cuarto o quinto ...

Yo la que uso es la que me llevé del curso de pan de Ibán.
He intentado varias veces crear la mía desde cero pero no lo consigo. La empiezo con harina de centeno y agua sólo. Los primeros días parece que va bien, incluso aparecen burbujas, pero al cuarto o quinto día huele a acetona que tira pá ...