El foro del pan

A parte de lo ya comentado, mi conclusión es que también le ha faltado fermentación y por el color de la corteza, sobrado algo de horneado(aunque el interior lo precisaba) o temperatura

Yo creo que para seguir con rigor los tiempos de fermentación y boleados es importante mantener la temperatura ...

Hola a todos,

Nuevo intento de pan de Cea

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La normativa de la IGP indica 1 hora de amasado, a lo cual lo replico con 45 minutos de autólisis y 15 minutos de amasado bertinet.
Temperatura al final del amasado 24ºC. 1 hora de fermentación en bloque ...

Muy buen se presenta para este mes, este fin de semana probare de hacerlo.

Antes tengo un par de dudas:
Para el arranque en el prefermento los 20gr son de MM?
Alguien ha intentado hacer una fermentación larga en nevera de un día para otro?

Y una pregunta general, ¿alguien tiene alguna receta en ...

Sobre la harina del país, no os puedo decir la extracción de la misma ya que en la tienda donde la compré no tenían ni idea de qué les hablaba.

La miga es densa y húmeda, mullidita. La corteza es crujiente pero creó que tendría que ser más gruesa.

Me pareció difícil el formado, el corte en la ...

yo he puesto un mail a la página oficial del pan de cea...... ¿obtendré respuesta? :roll: :roll:

Y digo yo, cómo es posible que no transcienda nada, porque vamos siempre hay uno que conoce al panadero, que trabajó allí, que su tia, primo es marido de ... a ,lo mejor es que los atormentan con las ...

muchas gracias!! fantastica entrada!...casi, casi, casi.... me dan ganas de hacerlo... jejejejeje..... no!! es broma..... :lol: :lol: :lol:
voy a vencer mi natural tendencia por otros cereales y compraré trigo para intentarlo....un día de estos.... :mrgreen: :mrgreen:

Pues te animo a que lo ...

Gracias Marcos, ya me parecía a mi que no era muy integral. Es una pena no disponer de esta harina tuya, quizá sustituyendo por una T80, o pasando por un colador una integral. Molaría que alguien se enterara de la extracción de las harinas del pan de Cea.

Hombre, ya puestos, lo que molaría es ...

Muchas gracias por tu entrada Marcos.


En la primera foto del pan, la miga se ve bastante blanquita y en el que tu has hecho también. En la receta salen unas proporciones del 75% de harina integral de trigo por 25% de harina blanca de fuerza.
¿Has utilizado tu estas proporciones?
Gracias.

Hola ...

Gracias a todos por vuestras amables palabras. Se aceptan críticas, hay que testar la receta.
Por mi parte ahí va el primer intento

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Y si, seguro que con jamón, chorizo y queso va genial, pero hoy cayó con este acompañamiento

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La corteza genial, súpercrujiente, la ...

PAN DE CEA


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Hola a todos,
En esta ocasión voy a ser yo la persona encargada de elaborar la presentación del pan del mes: el Pan de Cea. Ruego a los miembros más experimentados del foro que me ayuden y sean comprensivos con los muchos errores que seguro voy a cometer, ya que ...