El foro del pan

Se me ocurren dos cosas:

1) Me pasé de fermentación (estuvo 5 horas, en la receta pone entre 3 y 7)

2) El horno estuvo los primeros 14 minutos a 150 grados en lugar de 180 (por mi culpa, me fié del horno y me falló)

Agradezco consejos y críticas!!!



PD: la masa no está apelmazada ni dura, está ...

Pues fiasco! Jajaja

Antes de entrar al horno pintaba bien:



Pero no ha subido y me he pasado de tiempo en el horno:



La próxima será mejor!!

¡Hola!

Se me ha antojado hacer un Panettone, así que busqué en el foro. Leí la primera página y decidí liarme la manta a la cabeza e intentar la receta de las hermanas Simili, así le doy vidilla a la masa madre que tengo muerta de risa en la nevera desde hace más de un mes.

Pánico y terror porque ...

Con la venia.
El "cacharro" dentro del horno, peeeeeero sin agua. Cuando el horno llegue a la temperatura que quieras pones agua a hervir, metes la masa y echas el agua hirviendo al cacharro. Cuidado!! puede saltar y quemar. No hace falta que eches agua a las paredes del horno ni ná.
Cuando hayan ...

PANFANATIC escribió:Pones la bandeja con agua o lanzas el agua en la bandeja caliente????

La bandeja está dentro caliente y debajo de ella pongo un cacharro metálico con agua, cuando ya está prehorneado meto el pan, luego en los primeros 10 minutos abro 1 ó 2 veces para echar agua en las paredes del horno

PANFANATIC escribió:Pues me has matao...esperaba que me dijeras de fuerza.

jajajaja

ains, es que no sé qué pasa... podría ser falta de horneado?? podría ser harina pasada?? -la he comprado recientemente-

Estoy perdidísima porque dos panes completamente diferentes me salen con la masa igual de gomosa

PANFANATIC escribió:Que harina usas??

Panificable de harinas Roca...

Pues hoy hice otro pan, esta vez sin MM, y de nuevo miga gomosa :cry: :cry: :cry:

La receta es la del pan sin amasado con semillas de Ibán Yarza, he seguido la receta al pie de la letra, sólo que he usado levadura seca.

Esperando las 2 horas del segundo levado
http://i62.tinypic.com/wt6tc2.jpg ...

Por lo que he leido en el foro, los primeros días se generan unos bichitos que no son los buenos, por eso es recomendable seguir con el proceso de refresco.
Prueba a continuar refrescando 2 ó 3 días más, la MM comenzará a subir menos o tener menos burbujas y significará que han muerto los bichos ...

Hola Fermentum,
puedes añadir la mm o la levadura como siempre, sin ningún problema. Esta técnica es sólo una forma de amasar, pues como que más relajada ;-)

Saludos,

Jose

Gracias por responder, los pocos panes que he hecho, los he amasado con ésta técnica, he mezclado la MM o la levadura y al ...