El foro del pan

Hola amigos, una pregunta simple, ayer oia a un "cervecero" hablar de que cuando la levadura se comia a sus amigas levaduras (a si misma pues) se le llama autolisis, a lo cual me hubiera gustado haber contestado que si bien autolisis abarca muchos conceptos de muerte celular, en el mundo de la ...

Hola amigos, no supe donde colocar este tema, dice en la ciencia del pan que se puede hablar de la fisica y quimica, asi que por eso lo puse aqui. Desde hace buen tiempo ya no pregunto por nada de pan, solo experimento u_u, y ahora el pan me sale muy bien, pero me sucedio algo extraño ayer al hacer ...

Hola, hace dos semanas antes de ir a la escuela (5 am) me encontraba leyendo un buen articulo sobre la quimica que ocurre en las masas, pero era muy temprano, para mi mala suerte olvide lo leido y de donde lo lei, hoy busque y busque pero no encontre la pagina, lo que me intereso fue que hablaba no ...

Hola amigos, los alveolos grandes se deben a la masa madre necesariamente? o bien pueden suceder con polish tambien?

mhh, en pocas palabras, cuentenme sus experiencias porfa :/

Hola amigos, tengo muchas dudas del pan, soy un panatico, entienden, -_-, entre ellas se encuentran los efectos de los enriquecedores (mantequilla, manteca, huevo, azucar, entre otros). Ayer realice un experimento, hice una masa, la deje en autolisis 1 hora y la corte en 5 partes, cada una con la ...

Hola amigos, tengo una pequeña duda, ¿es cierto que si usas agua bendita para tu masa, queda mejor??, -_- ja, no, La pregunta y mas bien teoría que tengo es, que la miga gomosa queda de esa manera porque existe demasiada humedad en el horno, ¿podría ser, no?? o bien, un exceso de cocción que termina ...