El foro del pan

Bueno pues a estas horas meto mi pan de trigo integral al horno con toda la ilusión del mundo y me encuentro con que ha subido bien pero se ha pegado completamente al banneton recién estrenado.... :roll: :roll: :| :| :| q bajonazo...

La receta es:
200gr MM trigo integral al 100%
350 gramos Harina ...

Muchas gracias Jose!

Pues tiene muy buena pinta la MaMA (si al 100% de hidratación) pero no flota...así que seguiré esperando y refrescándola a diario! a ver si consigo panificar con ella!

un saludo y gracias por tu respuesta!

Hola a todos

es normal que la MaMa de trigo integral al 100% sea más líquida que la MaMa de centeno integral al 100% no? me imagino que es porque la de centeno absorve más agua y deja más densa la masa? me aconsejais bajar el % de agua en la MaMa de trigo?

no consigo que flote la verdad.. sube ...

Joer que pedazo de pan de Pagès Izaskun!! Como añoro mi casa! está genial eh! Algun dia yo lograré esos volumenes! Jajaja. Enhorabuena y ya enviarás forps de la molla!

he de esperar mejor respuesta al amasado/formado? Si claro :) el trigo sí tiene gluten, sólo que ten en cuenta que las harinas integrales beben más agua y es bueno no dejar la masa muy seca para que resulte un pan más esponjoso, siempre teniendo en cuenta que un integral es un integral, claro ...

juantxo escribió:

papacientifico escribió:30% harina centeno integral
5% harina espelta integral
35% harina trigo integral
64% agua
35% queso quark
2% sal

Tendrás que corregir los porcentajes, ya que la suma de las harinas no llega al 100%

editado!! sorry!! era 65% de trigo integral... gracias!!!!!

Muchísimas gracias Izaskun!!

Te agradezco tus palabras!! :) pues intentaré bajar la cantidad de agua pero va bien saber que es por culpa del centeno!! si que me fue muy dificil amasar la verdad..

el de esta semana será con trigo integral, he de esperar mejor respuesta al amasado/formado?

Muchas ...

Bueno pues vamos con mi segundo pan! os explico y os pregunto!! :)

Primero de todo la receta, es un pan 100% integral mezclando varias harinas y "experimentando" un poco para familiarizarme con técnicas. Este ha sido mi primer amasado y boleado así que.. La receta la he adaptado de esta :http://www ...

Intentaré encontrar Tritordeum en Alemania pero... A ver que pasa!

Yo me apunto a los dos aunque desde Alemania me costará conseguir tritordeum...