El foro del pan

Joseph escribió:Que ricos parecen tus panes Highwaytobread!!

Joseph gracias! Han salido muy ricos y muy,muy tiernos!

Muy buenas noches! os dejo un pan que hice ayer y hemos cenado hoy. Lleva un puré de castaña asada (25%), mm de agua de frutas fermentada (caqui y melón) está hidratado con una infusion de leche con citricos y canela, creo que le puse un huevo también y es T65 eco a la piedra. La fermentacion llegó ...

Que bueno Abel!!

Aquí os dejo mi pan de Mafra, el ultimo que he hecho. Lleva un 10% de centenoT70 y el resto trigos T65 (mayoritariamente)y T 80 y si no recuerdo mal una hidratación en torno al 77%. Tengo ganas de ir a por alguno original para que lo veamos, todo se andará,.. Un saludo!

Mola mucho Jacint! Ayer hablaba con Jordi, yo creo que las harinas portuguesas, T65, absorben mas agua de lo normal. Yo las utilizo eco a la piedra y sin problema salen al 78% tipo tartine y cuando he trabajado otras T65 también portuguesas mas aun... El pan de Mafra de ayer que subiré después es ...

Lo primero es lo primero: pedir disculpas por la tardanza en subir la receta. Hay veces que confluyen en una misma semana demasiadas cosas o al menos la exagerada cantidad de obligaciones que un tipo como repartiría en, como mínimo, un mes. Tranquilo rayo, que diría el chiste. Como espero que las ...

Jajajaha me ofrezco voluntario!

Pues yo sigo con lo mio.OS propongo un Pan de Mafra. Un pan de alta hidratación de trigo y un poco de centeno, con un formado en cabeza muy divertido. Quizás el mas conocido de los panes portugueses.

Muy buenas tardes. OS dejo mi ultimo alentejano. Este va con un 64% de hidratación y mm al 100%. Todo T65 eco a la piedra del Alentejo. Me alegra que os haya gustado este pan, vaya piezas que subís!!

Hola Midori! Yo la miga la veo muy bien, no es mas aireada la miga de este pan y , por las fotos y desde el móvil, parece que esta desarrollada. Mañana quiero ir a comprar alguno original para que veamos como es. Muy buenos parecen! Un saludo!