El foro del pan

Hola a todos

Escribo para solicitar ayuda en la elbaboracion de pan dulce (o pannetone) ya que estoy teniendo problemas y no se como poder solucionar 2 inconvenientes.

1) La miga:
Cuando realizo el corte del pan, la miga se rompe y desmigaja, es impoible realizar un corte y que quede por ejemplo ...