El foro del pan

Mis baguettes no suben en el horno, los cortes se quedan como pintados en la superficie, no importa como los haga de profundos y la pieza se queda con un color muy bajo con 10 minutos despues de quitar vapor o con 15. Hago baguettes de 220 a 230 gr.
Que estoy haciendo mal, demasiada levadura, sobre ...

Sabe alguien cual es la temperatura ambiente para la que estan calculados los tiempos de fermentacion de la receta por metodo directo?

Yo tengo de 26 a 28 grados en mi cocina, segun las zonas

Las baguettes me salen bonitas con una corteza fina y crujientes. Sin embargo cuando se enfrian pierden el crujiente, siguen estando muy sabrosas, pero sin crujiente.
El horno lo tengo con bandeja de horno de 30x40 con una capa fina de agua, el vapor te quema la cara al abrir el horno si no tienes ...