El foro del pan

Hace unos veinte años estuve en un pueblo llamado Grados (Huesca) y comí un pan extraordinario, si alguien conoce el pan que digo, me gustaria que me dijera como se puede hacer.

Llevo poco tiempo haciendo pan lo suficiente para saber que en todos los panes que he hecho me sale la corteza muy dura y no se que hacer.Tambien tengo que decir que cuando lo he hecho una harina llamada harimsa la corteza salia comestible. Entre los ingredientes contenia acido ascorbico de origen ...