El foro del pan

Hola Barefoot,
lo cierto es que yo siempre amaso con descansos. Pongo la música y amaso durante una canción de las cortitas y después estoy varias ¿tres? ¿cuatro?... ¿o quizá cinco? dejando reposar la masa. Repito este ciclo de amasado corto y reposo algo más largos también unas tres o cuatro veces ...

Hola Barefoot,
cada harina es distinta y no siempre podemos utilizarlas ni para las mismas recetas ni para los mismos usos. Por lo poco que he probado hasta ahora con la de trigo panificable de RdS es una harina que da masas más extensible que tenaces, por lo que hemos de tratarlas de otro modo ...

Yo la verdad es que no he tenido problemas con la empresa de reparto y tampoco con el propio vendedor. El tema es que esta harina de la que tan buenos comentarios había leído me resulta muy complicada de manejar.

En roscones y masas enriquecidas tengo algo de experiencia (en pan cero ;) ) así que ...

Muy buenas.

He probado a hacer panes de masa madre y el resultado ha sido bastante pobre por no decir lamentable, unos insalvables y otros comidos con más pena que gloria (bien de sabor, eso sí).

Probando recetas de Ibán Yarza y otras clásicas del libro El Pan pero no consigo que queden ...

Hola amigos,

Me presento, soy un cocinillas decente pero las masas de pan se me resisten, ¡y de qué manera! He preparado con éxito hojaldres, roscones y brioches, me encanta prepararlos pero llega la hora de echarle el dienta al pan y no hay forma.

He leído mucho en este foro, también a Iban Yarza ...