El foro del pan

Buenos días
Alguien podría darme la receta de la Hogaza Leonesa? La he comido en Astorga y en mi familia, que es maragata , es un sabor muy familiar, imagino que tiene que ver con harinas de allí, es muy compacta y hace unas sopas de ajo especiales. si alguien la tiene se lo agradeceré mucho

¡Menuda pinta tienen esas pizzas! Voy a tener que trabajar en mi impaciencia y dejarla 4 días en nevera como DayDreamin en lugar de 2. :o

En otro orden de cosas y dado que un compañero me ha preguntado por privado sobre la mejor forma de calentar la plancha de acero inoxidable, me voy a animar a ...

[quote="maria8473"]aquí me han mandado y cuelgo info!!

la mejor panadería de madrid, de momento para mi, está en la calle hermosilla o ayala... no me acuerdo! con alcántara... sii... el panadero es un tio de pocas palabras pero en cuanto le empiezas a preguntar te pone una sonrisilla y te cuenta ...

Qué bonita entrada! Estaba buscando pan para hacer este fin de semana y voy a intentar el alentejano, pero... Pregunta de novata, ¿ qué pasa si lo hago con una harina que no sea T65? Además de no ser un alentejano de pro....

Pan de olivas, no le di suficiente tiempo de fermentación... Le puse masa madre y creo que me pase de aceite, era una papilla in amasarle, eso si, de sabor y olor muy bueno, tanto que mis compañeras se lo han comido encantadas. Bueno, un resultado inesperado y una oportunidad de mejora....

La saque de un libro llamado masa madre, muy rico, miga esponjosa que tuesta muy bien, olor a pueblo
HOGAZA DE PATATA

250 g de masa madre blanca
(páginas 25-27)
300 ml de agua a 20 °C 25 g de miel
75 g de patata sin pelar, limpia y rallada
500 g de harina de fuerza
1 1⁄2 cucharadita de sal marina ...

Mi primer pan de molde, receta del libro de iban y le pude 75 gramos de patata , la masa era muy húmeda y me costo mucho amasarla, he de reconocer que hubo en momento en que casi tiro la toalla.... Pero me dije que a las malas, la colgaría en el hilo de los desastres....
Quedo muy rico y muy jugoso ...

Pan Pages con la receta de Ana Bellsola. Quedo compacto pero muy jugoso, una miga hidratada, pero poco alveolo. Lo hice por primera vez con masa madre, Miaaa!

Mari Pan escribió:Hoy un "pa de pagès". Es el primero que hago, sin greñar y con el culete para arriba. Prefermento de 24 horas, sin masa madre. Resultado: bastante potable. El paso a paso lo tengo aqui.

¡Que buen nombre tienes Mari Pan!

Como no se reducir el tamaño de la foto, ya aprenderé, este finde he horneado un brioche, con amasado Termomix para no pringarme (...) y mezclando cositas de Bertinet y me ha quedado de muerte, también hice un pan con espelta, integral y trigo blanco normal, con pipas y sésamo, con levadura seca y ...