El foro del pan

ENCARNA escribió:Haba Tonka, impresionante, un trocito me comería ahora mismito

Gracias!!! Ese es el peligro.... , que te comes un trocito, y luego otro, y luego....

Izaskun escribió:¡Qué hambre dan tus "producciones" HabaTonka!

Gracias!!! Uffff, pues las tuyas..... Esa empanada....

Esta semana de mi horno han salido estos dos panes. Trigo, centeno, pasas y nueces con la receta de Iban Yarza y la hogaza de trigo y espelta con la receta del pan de pagés (usando MM sólida de centeno integral). También he hecho un brioche relleno de nutella que he puesto en el hilo correspondiente ...

Segundo "asalto" a la receta del mes. Esta vez un brioche con MM. Y relleno. De nutella!!!
La masa tiene un menor porcentaje de huevos y mantequilla, pero sigue siendo una masa contundente.... Pongo la receta por si a alguien le interesa:
250g harina (he usado "tradicional zamorana" 200W)
100g MM ...

Pan de pagès con la receta del mes de febrero de Anna Bellsolà. La única diferencia es que la MM sólida era de centeno integral. Me gustó mucho más el sabor, y por fin conseguí que la corteza quedase como a mí me gusta... Cocido en (mi nuevo y flamante )combo cooker Lodge.
Saludos!

Hola! Para mi primer brioche he optado por la receta "canónica": huevos y mantequilla a cascoporro!!! He seguido al pie de la letra la receta que publicó QJones en el blog Madrid tiene Miga y que Izaskun enlazó en la completísima (gracias!!!) entrada del principio de este hilo. Hice la mitad de las ...

Este es el "bodegón" que ha salido hoy de mi horno. A la izquierda, un hoatxocho, que nos encanta y hacia tiempo que no horneaba, a la derecha, el pan que hemos empezado para comer, con harina zamorana y una pizca de escanda. Está hecho según la receta de Pain Rustique de The Weekend Bakery y al ...

Despues de ver tantos panes cerveceros tan apetecibles, aquí va el mio. Con cerveza Alhambra negra y una MM de centeno integral. Sabroso, con un dulzor sorprendente de fondo y buena corteza.
20 MM + 110 cerveza + 110 harina de centeno integral, mezclar y dejar a T ambiente toda la noche
MM anterior ...

Pan de Pagès. Sigo haciendo (y repitiendo repitiendo repitiendo....) la estupenda receta del mes de febrero. Esta vez con una fermentación retardada en nevera de unas 12 horas.
Saludos!

¿A qué temperatura lo has horneado, HabaTonka? ¿Con humedad? ¿Cuánto tiempo para esta pieza? Un abrazo.
Hola Abelsierra,
Es una hogaza con la mitad de las cantidades de la receta inicial. La hogaza pesaba unos 750g.....Y la horneé 45min en total del siguiente modo: 15 min a 230, bajé a 210 ...