El foro del pan

Muchas gracias por tu ofrecimiento, Dul.

Voy a basarme en tu fórmula, pero me veo obligado a hacer unas pequeñas modificaciones:

Tengo que sustituir el almidón de maíz, haré una mezcla al cincuenta por ciento de mandioca y patata.

La harina de arroz tengo que cambiarla por mijo o por sorgo.

Como ...

Hola Dul ¿qué tal?

Qué buenos bocadillos y huevos fritos tienen que saber con ese pan. El aspecto, para mí, espectacular.

Aún no he podido ponerme con las baguetes, pero son lo próximo que haga, es que aún tengo pan hecho y, en casa, soy el único que come el pan así, por suerte para ellos.

Un ...

Todo bien clarito, Dul.

Muy agradecido. A ver si este próximo viernes puedo y me meto con ello.

Ya contaré la experiencia.

Permíteme un abuso de confianza, Dul:

El vapor ¿durante todo el tiempo de horneado o solamente los primeros diez o quince minutos habituales?

Sobre el calor ¿arriba y abajo desde el principio?

Muchas gracias.

Qué bueno Dul!

Lo próximo en el horno va a ser tu sugerencia.

Compré una baguetera hace tiempo, con gluten muy bien... sin gluten el resultado fueron los "relojes blandos de Dalí"...

Ya he tomado nota. Muchísimas gracias.

Hola ¿qué tal?

Dul, Cecilia, muchísimas gracias por vuestros consejos.

No, si lo que digo es que ahora me va bien. Ya dejé de partirme la cabeza con la alquimia, utilizar tanta mezcla de harinas es una pérdida de tiempo, te vuelves loco y se convierte en un martirio. Como decís, uno o dos ...

Hola a todos ¿qué tal?

Mucho tiempo sin intervenir.

Mis últimas experiencias con el pan sin gluten han sido desesperantes, hasta el punto de dedicarme en exclusiva a los “crackers” por vencimiento. Pensé que empezaba a entenderlo y cogerle el punto pero fue todo lo contrario, un desastre tras ...

Muchas gracias, cecília.

La verdad es que estoy muy sorprendido con el resultado. Incluso con el sabor, a medida que pasan los días mejora.

Intentaré hacer uno sin molde de la manera que dices, a ver qué tal.

Un saludo.

Hola a todos ¿qué tal?

Otro intento más de pan, esta vez volví a atreverme con en horno:

125 gramos de almidón de mandioca.
125 gramos de almidón de patata.
75 gramos de quínoa.
25 gramos de amaranto.
50 gramos de trigo sarraceno.
50 gramos mijo.
50 gramos de teff.
15 gramos de psyllium.

Una ...

Aquello estaba poseído, casi la veías crecer en el momento...

Queda claro, cecília, hay que estar a lo que hay que estar, no en mil cosas al mismo tiempo. Pretendí hacer una mezcla "perfecta" de la masa y la fastidié. Debí dejarla en el molde a fermentar en la primera interrupción.

Muchas gracias.