El foro del pan

buenos días con todos, acabo de sacar del horno unos dos pancitos de centeno (me trajeron la harina desde italia) y tal vez sea normal como hayan salido: buen sabor, buena costra, pero un poco planitos o "chatos" como dicen por aquí..les indico los ingredientes y dosis de cada uno para ver si es más ...

Buenos días con todos...no sé si estoy postando en el lugar correcto, pero les invito a que visiten este link,dentro del mismo foro del pan:
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=1937
Creo que es una alternativa valida para personas que a lo mejor botaron la toalla tras de unos cuantos ...

Hola Laura,
ya pasó bastante tiempo desde que tuviste que darle el pesame a tu masa madre...y supongo tendrás una bien activa...yo te aconsejaría, si todavía no lo hiciste que deshidrates una pequeña porción de la que tengas (en este mismo tema, Ibán detalla como hacerlo, pero bueno, es cuestión de ...

Hola Mag, después de una semana desde que cree mi levadura liquida de frutas, puedo sacar algunas reflexiones o conclusiones: definitivamente es una levadura que demora menos tiempo que la mama por lo cual la aconsejaría a aquellas personas que a lo mejor desecharon la idea de la masa madre después ...

Hola Mag, Paolo otra vez...mencionas los tiempos largos de leudado de la masa utilizando la levadura liquida...me pregunto si no intentaste refrescarle algunas veces antes de panificar para que tenga mayor fuerza....si refrescamos una mama disecada y rehidratada algunas veces, debería ser posible ...

Hola David y Mag....
David: muchas gracias por tus indicaciones tan precisas....la verdad que leí "vorazmente" los varios posts de mag sobre la materia, y se me escaparon cosas que en verdad, son bastante importantes...gracias por las cantidades exactas de harina y agente leudante a usar...
Mag:Ayer ...

Buenos días con todos...me parece (muy interesante, el tema por cierto) no se haya mencionado en qué proporciones usar esta levadura: usualmente panifico con 150 gr de masa madre liquida por 500 de harina...¿es posible usar la misma proporción? Otra cosa que creo hay que tomar en cuenta es el ...

Hola también desde Ecuador! No puedo sino confirmar el mensaje anterior...mi masa madre tiene como 3 años y medio y podría decirse que muy bien se ha defendido en ocasiones de panettone! Así que a refrescarle periodicamente, se ha dicho! Un saludo desde Quito. Paolo

Buenos días con todos...leo que los problemas de greñados pueden estar relacionados con sobrefermentación...para mí que también influye el porcentaje de agua que se pone en la masa...Volviendo a la sobrefermentación: ¿ qué tiempo les dan a sus panes para el primer leudado? ¿cuantos leudado dan antes ...

Buenos dias con todos, me pregunto si alguien ha enviado por correo masa madre deshidratada...encontré personas dispuestas a hacerlo en Estados Unidos pero no sé, ojalá no hagan problema en la oficina de correos (lo más peligros que lo confundan con alguna droga, si bien en este caso, dificilmente ...