El foro del pan

Buenas, mi duda es ¿Cómo sé cuando la masa se sobre-fermenta? ¿Cómo me doy cuenta? ¿Qué características tiene la masa y/o el pan resultante?
¿Si el pan queda chicloso es porque se sobrefermentó? ¿Cómo lo soluciono? Gracias!

Buenas! La masa madre que tenía se pudrió y empecé a hacer una nueva. Por estos días tenemos 25-30 grados (o más!). A las 24 h. de haber puesto harina y agua en el frasco, se veía muy bien, con burbujas. Revolví y dejé 24 h. más. Cuando fui a alimentarla, me encontré con que se pudrió todo y tuve ...

Muchas gracias por tu respuesta Izaskun. Intentaré de esta manera. La anterior MM que tenía se le hacía una costra blanca en pocos días estando en la heladera y terminé tirándola, así que evidentemente este método no era el adecuado. Gracias nuevamente

Buenas, he leído bastante los distintos temas del foro, pero sigo con dudas. Tenía un método diferente que tomé de otro lado y veo que aquí lo hacen diferente. Tenía la MM en la heladera, cuando quería hacer pan, sacaba 35 g le reponía lo que quitaba 1+1. A los 35 g que saqué le agregaba 1 + 1 de ...