El foro del pan

Alguien con experiencia en el uso de extractos de malta? comienzo con un extracto de malta oscura, este extracto sustituye al azúcar en la receta? cuánto se debe usar? Gracias por sus respuestas

Hola, vivo en Mex, estamos con el tema del pan artesanal hecho en casa para consumo propio. Experimento con MM de diversas proporciones con resultados hasta ahora variados. Recientemente he añadido extractos de malta consiguiendo una mejora muy importante en el producto final. Estoy en vías de ...