El foro del pan

Por cierto, emrocas, dije que dejaba 2 días al aire libre mi masa madre sin alimentar, pero la he llegado a dejar más de una semana. Coge un olor ácido y como a queso, un poquito desagradable para mí, y entonces tardo más tiempo en recuperarla y tenerla lista (unos cuantos días), ...pero se ...

Buenas!

Una duda, esta mañana dejé del frigo la MM para ahora al medio día alimentarla y esta tarde/noche volver a intentar hacer pan (el primero fué un fracaso, quedó falto de horneado y la masa casi no subió con lo que quedó demasiado compacta la miga) pero al final no iré a casa hasta la tarde ...

Buenas!

Una duda, esta mañana dejé del frigo la MM para ahora al medio día alimentarla y esta tarde/noche volver a intentar hacer pan (el primero fué un fracaso, quedó falto de horneado y la masa casi no subió con lo que quedó demasiado compacta la miga) pero al final no iré a casa hasta la tarde y ...

Que hilo más interesante! yo ando ahora con mi primer pan, al prinicipio la masa estaba muy líquida y el método francés iba bien, al "pegarle" contra la mesa se pegaba y permitía estirar bien, pero al poco de estar amasando ya no había forma de que se pegara a la mesa, la masa se endureció (creo que ...

Buenos días Lotaoto,

Muchas gracias por la respuesta, ayer fui a comprar harinas a granel y volví a iniciar la MM, por lo que comentas ya empecé mal con las cantidades, usé 50gr de zumo de naranja recién exprimido y 50gr de harina de centeno integral, lo hice como a las 19h y esta mañana seguía ...

EDITO: ando leyéndome el hilo desde el prinicpio (voy por la página 12) pero no creo que consiga leerme las 96 antes de esta tarde, que quiero ir a una tienda de venta de harina buena (ecológica y molida en molino de piedra) y tengo una duda, voy a comprar de centeno integral, que con lo que he ...

Qué interesante este hilo! voy a ponerme a leer poco a poco todo lo que hay (que no es poco) :)

Llevo unos días intentando hacer masa madre pero no lo consigo, la primera vez usé harina integral, con hidratación al 100% y la primera mezcla quedó muy muy espesa, tanto que a los 2 días no mostraba ...