El foro del pan

A ver que opináis de la mia! :?

-1kg de harina de fuerza (la del paquete rojo del mercadona)
-Sémola de trigo duro (la uso para cuando voy a estirarla y para enharinar la pala)
-600gr de agua
-10gr de levadura fresca
-25gr de sal
-30gr de aceite de oliva

Una vez la tengo amasada, la dejo subiendo ...

Yo antes de comprarme los ladrillos, amasaba la masa en mi mesa, y una vez estirada, con las manos la cogía y la ponía encima de la bandeja de metal y ahí ya las "tuneaba". Luego al horno y listo.

Con los ladrillos refractarios, me compré una pala de madera en el alcampo por 10€. Estiro la masa en ...

Quizás podrías probar primero a hacer la pizza con la bandeja, sin piedras, pero siguiendo la técnica que te he dicho antes, calientas bien el horno, a tope, (y la bandeja, claro) y después la acercas al grill por un rato para que quede como un infierno, rápidamente la bajas , metes la pizza y a ...

Pero no creo que para hacer una o dos pizzas eso sea mucho problema...

Lo mismo pienso Izaskun.
Lo que se puede hacer comparar a hornear en la base del horno y a hornear en piedra de 3 cm y si se encuentra diferencia, buscar las rasillas. También están las baldosas de barro que tienen 2 cm, pero ...

Oye si lo haces ve con mucho cuidado que no es ninguna broma, el sistema puede funcionar con las pizzas pero no te garantiza en absoluto que no tengas un percance indeseado. Esas piedras después de pasar por horno+grill son un verdadero infierno.Ojito al parche!!

Jajajaja si si, tendré cuidado ...

Lo malo es que unas piedras tan gruesas además de tardar más en calentar son de difícil movilidad ...porque lo que va muy bien es, después de estar ya caliente, subirla lo más arriba posible poniendo el grill y una vez sea un infierno bajarlas de piso otra vez (todo ese movimiento lo más ...

Lo probaré! Gracias!Una vez meto la pizza Quito el ventilador no? Lo que veo es que entonces la pizza sale carita no? Es mucho tiempo con el horno puesto! Jajajaja
Claro, la pizza siempre sin ventilador.
Es lo que tiene hornear pizza en piedra, calentar el horno hasta el extremo para hornear cinco ...

Entonces calienta más tiempo. Lo ideal sería que los últimos 10-15 minutos las calentaras con ventilador y solera o solo solera, si no puedes, antes de meter la pizza coloca la bandeja al revés debajo del grill, de estas formas evitas la radiación directa del grill a la pizza.

Lo probaré! Gracias ...

¿Cuánto te marcaba el termómetro interno del horno?
He visto que algunos calientan los ladrillos hasta hora y media.
Prueba a dejar la rejilla con los ladrillos abajo del todo y aumenta su calentamiento a una hora.
También los puedes calentarlos con el grill y luego bajarlos, pero necesitarás unos ...

A ver explicarme con detalle lo de los ladrillos reflectarios.En que parte del horno los poneis, poneis luego el pan sobre ellos directamente? No se os desinfla el pan al cambiarlo de superficie.Yo una vez puse una chapa en el horno y cuando intente poner el pan sobre ella se me deshinflo. Te ...