El foro del pan

(...)será mejor refrescarla con leche. quizás rebaja aún más la acidez? porque lo de sedosa, a que se refiere, exactamente?

Bueno, con sedosa yo interpreto que la masa sale más suave, más suave en textura, no en sabor. Eso es lo que yo quise decir, no sé si Javier, en su receta de roscón, se ...

cookarancha escribió:(...) la masa madre tarda algo más en reaccionar (...)

Y sin embargo acabo de leer en 'The handmade loaf' (Dan Lepard) que el suero de leche acelera la velocidad de maduración de la masa.

Te responderé desde mi pequeñísima experiencia, porque yo de maestro/a nada de nada. Y mi experiencia se basa en copiar esa receta de roscón de MTM, por cierto sale buenísimo. Después he aplicado lo de refrescar con leche a más masas dulces, como donuts, magdalenas, medias noches, ...
Por lo que yo ...

Pan blanco de arándanos y semillas de amapola.

Guillermo escribió:Y si amasas tipo Bertinet ¿no hace un ruido tremendo?
Lo digo por si me mudo a tu finca

¡Je, je!
Sí, la verdad es que para masas blandas y con tendencia a pegarse sigo usando la encimera, más que por el ruido del golpe es porque te llevas la tabla pegada con la masa al levantarla...

Yo tuve una masa madre a la que no se le veía el moho, pero que claramente lo tenía, porque los panes salían con sabor a moho.
No creo que os siente mal ni nada por el estilo, pero yo os diría que la tirarais y a volver a empezar.
Esos panes no estaban nada buenos.

Hola, Mistigri, por lo que decías de Utoi, yo sí que he leído algo, parece que no va bien:

Javier , tu segundo enlace, no funciona...
Sí, no sé qué pasa con la web de Utoi, parece que no va bien...

Esto lo encontré aquí .

A tu masa madre mejor no la dejes en el radiador, a no ser que quieras ...

frangullaspolochan escribió:En otros países es común tener en casa una tabla de amasar, con un reborde para sujetarla en la encimera. Seguro que en Ikea o Casa las venden.

Yo me he hecho con una de estas y va bien, por la parte de atrás es completamente lisa.

Wow!
Gracias, a los dos.

Bueno, el tema de la dureza sería otra cosa, yo me refería más bien al grosor.
Cuando hablaba de 'corteza fina' no quería decir 'blanda', sino todo lo contrario, fina y crujiente.