El foro del pan

Pues yo también estoy haciendo pan 100% integral con harina de trigo y usando masa madre. También tengo algunos de esos problemas en el caso del masacote prueba haciendo el amasado francés
Por mi parte tengo problemas con el crecimiento del pan y el sabor ácido que genera la masa madre alguien me ...

Hola yo estoy usando harina de trigo integral, y mi masa madre esta hecha solo con ella, he tenido problemas con el tamaño y la miga del pan, sale un pan muy ácido, con una miga compacta y casi no crece.
Alguien me puede ayudar
Para controlar la acidez estoy agregando un poco de bicarbonato, pero ...

Yo uso harina de trigo integral, ha sido difícil para mi ya que soy nuevo en esto, he tenido problemas con el crecimiento del pan y el sabor, estoy usando una masa madre de una semana de solo harina integral

Hola, mi nombre es Juan soy de colombia, hace poco me involucre en el tema de la panadería, tengo una masa madre de una semana y ha sido una experiencia muy buena para mi, estoy trabajando únicamente con harina integral de trigo, si alguno tiene algún consejo o receta con este tipo de harina me ...