El foro del pan

Finalmente, el libro ha llegado a mis manos en su versión inglesa. Solo ha confirmado mi sospecha que sería igual que el otro que tenía del mismo autor, Peter Reinhart. El autor tiene un amplio conocimiento del proceso de panificación, no por nada es profesor de panadería., pero y ahí está el pero ...

No tengo este libro, pero sí Crust and Crumb del mismo autor. Tengo que decir que algunas recetas de Peter Reinhart no me han impresionado mucho. Su receta de pizza por ejemplo, donde recomineda un 9.5% de azucar y un 25% de aceite de oliva. Me parecen cantidades excesivas que ni siquiera me atrevo ...

Una pregunta. Para el panettone de Masa Madre. Imaginaos que a la masa le metemos un poco de levadura (una cantidad mínima) simplemente para que sirva de "refuerzo" por si no tenemos la temperatura adecuada para fermentar únicamente con MM. ¿En qué afectaría para mal a nuestra masa final?

Yo he ...

Mi nueva asignatura esta semana

Mis cinnamon rolls

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Mi I don't have time Panettone

Mi pastel de bautizo

No podria estar mas deacuerdo contigo, Miolo. Se ha intentado rizar el rizo mas de la cuenta a mi parecer, esto no se trata de "La ciencia del pan" sino que trataba de explicarle a Ana Belen una manera sencilla y clara de saber a partir de que momento la masa madre adquiere el suficiente nivel de ...

Las bacterias lácticas producen también CO2.
Mientras hay actividad se produce CO2, el volumen del refresco crece aunque escape parte del gas y a medida que la actividad desciende, desciende la producción de CO2, sigue escapando el gas de la masa y por fin el volumen de esta empieza a bajar.
No ...

La acidez no la determina el CO2 miolo.

Saludos