El foro del pan

¡Muchas gracias a ambos!

Como les contaba, si bien recién estoy comenzando, me apasiona el tema y me gustaría profundizar lo más posible. Me internaré en librerías a ver qué consigo y luego les cuento.

¡Gracias por la rápida respuesta DayDreaming!

He empezado en esto del amasado con el libro de Ibán y de allí he pasado al libro de Hamelman. Digamos que mi experiencia por ahora se limita al horneado de pan de masa madre (centeno y trigo). Habré horneado apenas una decena de panes pero mi intención ...

Voy a Italia en unas semanas. Si tuvieran que elegir uno de estos libros, ¿cuál sería?

Algunas consideraciones:
Me he iniciado recientemente en el mundo del horneado y mi interés principal es poder sacar de forma consistente distintos panes con masa madre natural.

¡Saludos desde Montevideo!

federicosardi - Buenas noche, si este es de tus primero panes "no esta mal", animo que poco a poco se mejora la técnica del panadero casero, un par de consejos por lo problemas que tiene en el horno , si no puedes apagar la resistencia superior, mira si puedes ponerle una bandeja de horno tapando ...

Hola a todos.

El otro día estuve pensando en cómo solucionar el tema de los cortes con las herramientas que tenía en casa... hasta el más afilado de mis cuchillos no me daba un buen resultado. Luego de unos minutos recordé que por algún cajón tenía un bisturí y láminas nuevas. Decidí ponerlo a ...

Las fotos que faltan al post anterior:

¡Saludos desde Montevideo!

¡Buenas tardes/noches!

Comparto aquí una de mis primeras experiencias en el horneado de panes con masa madre.
Un gran problema que tenemos en Uruguay es la falta de información (y de calidad) de las harinas que se consiguen. Las harinas menos refinadas tienen generalmente un contenido de proteínas ...

¡Hola a todos!

Soy Federico, músico profesional (sinfónico) desde los 16 años. De momento viviendo entre Uruguay, Alemania e Italia, en una mezcla de trabajo, estudio y amor.

Me inicié en el mundo del horneado hace muy poquito, al querer saber más sobre procesos de fermentación natural. Uno de los ...

¡Hola! Ya que soy muy nuevo en el foro y aún no me he presentado, lo hago brevemente aquí (luego lo haré como corresponde).

Soy un músico profesional uruguayo (músico sinfónico) trabajando, estudiando y viajando entre Uruguay, Alemania e Italia.

Me he iniciado en el mundo del pan hace muy poquito ...