El foro del pan

ME presento mi nombre es carlos y soy de tenerife, estoy adentrándome en el mundo de la panadería soy pastelero y nunca e tocado nada de pan pero me esta llamando mucho la atención el tema y estoy empezando a hacer cosillas, tengo una masa madre con un mes y medo de vida que conservo en nevera y ...

Me esta costando mucho conseguir vaporizar en mi horno mini. algun consejo? pongo un vaso de agua en la bandeja caliente pero mi impresion es q no tira el suficiente vapor y claro al ser un horno tamaño reducido no se como enfocarlo. algun consejo? mil gracias

Hola me llamo Carlos y soy pastelero de Tenerife y estoy muy interesado en este mundillo. Estoy trabajando en una pastelero y estamos haciendo unas pruebas de pan para vender. Estoy usando esta receta.
400 de harina de espelta
100 de harina de fuerza
300 de agua
50 de sal
Y 20 de levadura.

El ...

hola a todos . masa es 20 kilos de harina mas agua, levadura seca , harina de centeno medio kilo y mejorante . Tiempo de amasado 2 lento y 8 rapido con amasadora de espiral ..
Cocino en Horno rotativo, barras de 170 gramos x 14 bandejas . .El tiempo que le damos es de 30 minutos a 230 Grados .
Si ...

Me presento, soy de Tenerife y estoy intentando integrarme en el mundo del pan. Soy pastelero después hace 15 años y ahora estoy empezando a interesarme por este mundillo de las masas madres etc. Espero encontrar todas mis respuestas.