El foro del pan

Hola buenas, cuando dejo reposar la masa después de dos o tres minutos de amasado, esta se vuelve muy tenaz. Tanto que tan solo me es posible darle un par de amasados o tres (usando la técnica Bertinet) cada 10 min de reposo. Lo que hago es amasar utilizando el método de reposos pero me gustaría ...

Me llamo Ignacio y llevo varios meses haciendo pan y aprendiedo mucho de este foro. Saludos