El foro del pan

Juantxo. ¿Has pensado en dar un curso sólo de cómo greñar? yo me apunto. Eres el amo del greñado.

Vaya unos panes se ven por aquí últimamente, ¡¡Qué nivel!!. A veces pienso que soy un descerebrado, me he tirado a la aventura y abro un pequeño obrador en un par de semanas o así, y no hago panes ni ...

Muchas gracias por vuestras aportaciones, me están siendo muy valiosas. Ahora estoy viendo también la posibilidad de un tubo anulares pero alimentado con biomasa (pellets, huesos de oliva, cáscara de almendra), el problema es que, de momento, sólo Tayso me ha ofrecido esta posibilidad, las otras ...

Gracias por tus ánimos juanra!!!!!! los vamos a necesitar
Gracias por tu opinión Chema, hablaré con Tayso, pero la verdad es que tengo que ir decidiendo ya. A ver si algún profesional o "visitador de panaderías profesionales" se asoma por este rincón y nos da alguna opinión más.

Pues ... otro que se tira a la piscina ... Tengo intención de montar un pequeño obrador, ya tengo el local y ando de papeleos (que no son pocos), vamos empezando. Estoy viendo hornos, y aquí es donde necesitaría ayuda, y conocer las impresiones de los foreros profesionales que tengan un horno ...

Me encanta el vídeo, me encanta Bea explicando.

No es que tenga mucha experiencia en esto del pan, llevo un par de años o así haciendo pan en casa, y para mí fue todo un descubrimiento este amasado, si es verdad que ahora me manejo mejor con las masas y no le doy tanta importancia, pero al ...

Hola Miolo, ¿qué harina usaste para ese pan que abre la semana? ¿qué porcentaje de hidatración? Flipo con el alveolado de tus panes, son preciosos, a ver cuando nos das unas clasecitas para conseguir esos alveolados. Un abrazo.

Hola Teba!!! Aquí pongo un par de fotos de mi "medio desastre panadero" (las fotos muy malas, pero pueden valer). Al final el pan no está tan mal, se deja comer. En la foto se aprecian los puntos blancos que corresponden a la harina de trigo que me fue imposible de mezclar con el escaldado de maiz ...

Muchas gracias Teba por tu respuesta, una cosa mas. Menudees indicar mas o menos q textura hay q conseguir al escaldar el maíz? Tiene q ser una papilla? Una masa uniforme aunque bastante húmeda?

Pienso q tienes razón el maíz gelatinizo. Ahora en la masa final veo q no esta bien mezclado con la ...

Buenas he intentado hacer este pan hoy, pero el resultado no ha sido bueno. Nunca había usado harina de maiz, así que no puedo comparar con otras harinas, quiero decir que el maiz que he usado (me lo regaló un amigo que me lo trajo de Galicia). ç
En el escaldado el maiz "se ha tragado todo el agua ...

Muy buenas ... pues tendremos que atrevernos con esas masas blanditas. Una pregunta la harina de Los Pisones que comenta Miolo en la primera entrada es la molida a piedra pero de media fuerza, no? o la de más fuerza?
Vamos a por esos panes!!!!!!!!!!