El foro del pan

Cómo se podría hacer esta receta sin panificadora ?? cuanto tiempo de amasado y fermentación es necesario ?

Cuanto tiempo dejáis fermentar la masa ??

Pues utilizo harina fuerza del mercadona, pongo el horno a todo lo que da, 250º teóricos, en la práctica puede que sea algo menos, cuando hago el pan, lo hago con la receta de 500gr de harina, 200 gr de masa madre, 300 de agua y sal, y lo tengo en el horno unos 50 minutos + 10 minutos apagado ...

Tengo una gran duda sobre los moldes.
Yo utilizo un molde de cristal, para que no se me desparrame la masa en la bandeja del horno, pero yo tengoel problema de que el pan por dentro me queda algo húmedo ..., me aconsejáis otro tipo de molde ? o mejor no utilizar ninguno ?, ponéis algo alternativo ??

Sobre el tema de la humedad de la miga (que me está costando mucho conseguir la miga más seca ), en el último pan cuando formé el pan, dividí la masa en dos, pensé que si eran dos más pequeños sería más fácil la cocción, y tengo la sensación que si ha quedado más cocido en su interior, pero me subió ...

Soy Valle, y me encanta la cocina y comer bien, y hace un par de meses una amiga me regaló parte de su madre masa, desde entonces no he hecho más que informarme, y de probar a hacer pan, de momento me quedan decentes ..., pero creo que me falta un poco para disfrutar comiendo mi pan (sale comestible ...

Al salir del horno si la tocas escuhas un leve crujido, al día siguiente queda una corteza que definiría como flexible, quiero decir, que no es muy dura para ser corteza ... Y si no vaporizo el horno ? afectaría solo a la corteza o también a su interior ?

Alguien tiene la receta para hacer pan de chapata con masa madre ? Perdonad si está publicado ..., pero no lo he encontrado.

He hecho paso a paso, con la segunda fermetación, la verdad es que el pan sube, y tiene un aspecto por fuera increible, el mejor, pero por dentro ..., sigo teniendo problemas, el pan tiena alveolos, y de sabor buenísimo, incluso es felixible, pero es la textura ..., es como si quedara húmedo por ...

Muchas gracias Miolo, hoy probaré, a ver que tal el resultado ...