El foro del pan

La levadura líquida con ciruelas pasas ha sido todo un fiasco. 100 gr. de ciruelas pasas troceadas, 500 gr. de agua, 1 cucharadita de miel. Desde el lunes 2 de Mayo en un bote y nada, ni usa misera burbujilla aislada, el agua se puso muy oscura, se decantaron las ciruelas abajo y nada más. Olor muy ...

Hoy ya comencé la primera fase del "experimento": hacer la levadura líquida. Ciruelas pasas, miel y agua en un bote cerrado, cubierto con un trapo y metido en el horno, hace un tiempo de perros en Córdoba y la temperatura no acompaña mucho, espero que aun así fermente la mezcla.
Siento no poner ...

En base a vuestras respuestas, me he puesto a "googlear" y he encontrado el paso a paso de la masa madre natural de Xavier Barriga, en el Blog "Uno de Dos" .
Divide en dos la creación de la masa madre: primero crea la levadura líquida fermentando fruta (en este caso, manzanas) y después, con esa ...

Esta levadura líquida de frutas, ¿se podría usar para la creación de una masa madre?.

Tiene muy buena pinta Mag, ¿se aprecia la fruta en el sabor final del pan? Me gusta mucho el color de la corteza.

De nuevo, muchísimas gracias Mag por la corrección, modificaré los cálculos de mis notas ahora mismo.

Gracias Mag por tan rápida respuesta, así da gusto ^^

Calculando, la cosa queda así:

-100gr. de masa madre al 100% (50gr. de harina de centeno, 50 gr. de agua) (20,4%).
-200gr. de harina blanca de trigo (40,8%).
-50gr. de harina de trigo integral (10,20%).
-135gr. de agua (27,5%).
-5gr. de sal (1 ...

¡Hola Javier!

Tu hogaza tiene muy buena pinta. Es justo el tipo de pan que andaba buscando para hacer.

Ahora, unas pequeña duda:

-¿Para hacer una hogaza más pequeña, basta con dividir los ingredientes entre 2? Me gustaría hacer una hogaza de 500gr. máximo.

¡Hola a tod@s!

Soy Miguel, Varulven86 en el foro), natural de Córdoba (España) y me gustaría aprender todo sobre lo referente al pan hecho en casa.

-Sobre el pan: Descubrí hace tiempo el blog ¿Te quedas a cenar? y me animé a preparar mi primera masa madre, con la que llegue a hacer varios panes ...