El foro del pan

Para poder hacer ya un pan, lo suyo es que doble el volumen en unas cuatro horas aprox. Si la espesas un pelín más igual puede que suba más rápido.(si la MM es clarucha las burbujas se escapan más facilmente)

Hombre si ya te queda espesa no la tienes que espesar más eso era por si la tenías muy clarucha. Tu MM no tiene ningíun problema, está bien, sigue refrescándola.

Sería muy oportuno que vieras los videos de Ibán Yarza sobre como crear una MM (RE-reto cucharilla!!) que está publicando esta semana,día ...

Isgrama , entonces si has utilizado 200gr de MM la hidratación total es de 62%. Aunque al leer la receta lo que se entiende es que has puesto 100gr de MM.

La hidratación que indica una receta es sólo orientativa pero según la harina que uses verás si necesita más o menos agua. Sin tener ...

Vaya Fiera!!!!

Han , no te preocupes, mientras esperas tu baneton puedes usar cualquier bol, escurridor o cuenco pero tienes que ponerle antes un paño de algodón o mejor lino, si tienes, lo importante que no sea de ruso o suelte pelillos. Lo espolvoreas con harina de arróz o centeno para que la masa no quede ...

Respecto a espesarla más, perdería la proporción de hidratación al 100%. Ahora todavía no la estás alimentando para hacer un pan, primero necesita unos días para que se produzca una buena fermentación y acabe estando robusta y potente para al final levantar un pan.
En los dos refrescos precedentes ...

Agamenon es indistinto la harina que utilices, para refrescar tu MM , todas tienen almidón que es el azúcar que necesita la MM para alimentares. Hay que alimentar la MM cuando ella lo pide, tú tienes que adaptarte a sus ciclos, no ella a los tuyos, si la dejas tantas horas sin comida se queda ...

Enhorabuena manucs! Un primer pan de MM que te ha quedado estupendo, muchos quisiéramos que nuestro primer MM hubiera salido tan chulo.

¿Como encuentro el término medio? Practicando, practicando, practicando y practicando, no hay otra manera mejor de aprender a entender como funcionan tus masas. Una cosa, hasta que no domines un poco más como va la cosa, si te es posible, al principio yo me olvidaría de usar la nevera, si haces el ...

un poco de sacrilegio.. sí... lo sé Para nada!! Sólo que esa harina no absorbe tanta hidratación como una panadera, por tanto no se debe añadir toda la hidratación de golpe siempre siempre es conveniente reservar una parte por si ves que la va admitiendo o no.
Tampoco aguanta bien fermentaciones ...