El foro del pan

ireneicab escribió:alaaaaaa!!! que buena pinta!!!!!! pan de tomate, mmmmm. No se lo que es el boleado, pero seguro que lo has hecho superbien, porque está pa enmarcarlo.

Jeje, muchas gracias Ireneicab!
Del boleado (meter aire en la masa para que quede tensa por fuera y esponjosa por dentro) se habla en este hilo.

¡¡Ya he hecho el pan con masa madre!!
He utilizado una m.m al 100% (con 200gr harina + 200 ml agua) para un pan de 1 kg.
Buf, se nota la diferencia: la masa es más elástica y gomosa, tiene más consistencia que la del pan que suelo hacer, que se desmigaja más fácilmente.
Tras el 1er. leudado he ...

En realidad lo único que hice es juntar información que estaba por ahí dispersa :oops:
Por desgracia los vídeos lo hacen gente que tiene mucha experiencia... es mucho más difícil de lo que parece ;) Al hacer panes "normales" (vaya, que no sean candeales, o panes de molde...) lo que se intenta es ...

Mag, acabo de leer tus indicaciones en el hilo Guía básica para empezar a hacer pan (http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=1868) MENUDO MASTER!!!
Me lo he copiado enterito (no funciona el conversor a pdf, ups!)

Por lo que veo en los pasos que explicas, el formado del pan para darle ...

aquí estos días las temperaturas no son extremas ¡¡Qué envidia!! :evil:
Bueno, en ese caso pon un 20% o así de harina en la MM.

Jajaja, las temperaturas no son extremas de calor... pero sí de fresco: ¡aquí parece otoño!
Muchas gracias, frangullaspolochan, me miro ahora mismo el hilo que indicas ...

Buenas a todos!
Preguntita de novata:
¿Cuál es la proporción de masa madre y "masa normal" para elaborar un pan? Es decir, si tengo por ejemplo, 200 gr de masa madre, ¿cuánta harina tengo que añadir después para continuar: 400 gr? ¿suele ser el doble?

Aún no he hecho mi primer pan con masa madre y ...

Aupa,

En un principio usaba un cuchillo afilado pero, no me terminaba de convencer como me quedaba el greñado. Empece a ver fotos de lames en la red, y como uno es de mantenimiento pues se me ocurrió lo siguiente. Chupao, tan chupao como coger el canuto de un bolígrafo, darle un corte vertical en ...

1º Yo también suelo añadir un chorrito de aceite de oliva (para 1kg de harina, unos 100 ml aceite) Me da la impresión de que así la miga queda más suave, más tipo pan de molde...


Helena, yo también he utilizado aceite en el pan y en mi caso el resultado es que la miga sale más esponjosa.
Aun ...

Ahí va mi hogaza de pan hecha en molde de vídrio: 20 cm diámetro para 500 gr harina blanca (creo que es la proporción buena porque más cantidad seguro que se derrama por los bordes)

Lo he llamado "pan champiñon" por la forma (no por el tamaño, que en foto engaña
Rico rico...

Madre mía, qué control!!! hace 2 días no sabía ni qué era eso de "hidratación de la masa", estoy aprendiendo la leche!! :lol:
He descubierto que suelo hidratar la masa un 60% (para masas de harina de trigo blanca) y eso parece ser lo correcto, ¡bingo!

Un par de preguntitas:
1º Yo también suelo ...