El foro del pan

Hola!, estoy haciendo un pan de Mie, pero esta vez hice un prefermento esponja con la mitad de la harina. Lo que noto es que la masa queda muuuucho más pegajosa y floja que al hacerlo directamente, aunque siempre esté respetando el 60% de hidratación de la masa. ¿es normal?.

Por otro lado, consulto ...

@Hunter

Por supuesto tienes razon, cualqier actividad artesanal es un buen metodo para relajarse, para sentirse bien con uno mismo. Hacer pan es crear arte y al igual qe el arte el buen pan es delicado necesita tiempo para desarrollarse para conseguir un buen sabor una buena miga ligera y ...

gracias el encinal por tu respuesta.

Voy a tratar nuevamente con un poco menos de horno y mejorando el amasado. Maquina por ahora no tengo.

Te mando saludos y gracias nuevamente.

Bueno, gracias a todos! ya los tengo en el horno, hice una gran mezcla de recetas y adaptaciones, veremos que sale de todo esto.

Luego les comento.

Saludos!

Lo unico que puedo asegurarles es lo que leo en los paquetes de la harina. Tanto la 000 como la 0000 tienen 9g de proteinas cada 100g.

No se si es un dato relevante, pero ahi está!

Gracias, muy bueno. Ahora pregunto a ustedes que interpretarán mejor las tablas. ¿me dice esto algo sobre la fuerza de las harinas de Argentina?

Si, de sabor muy bueno, a mi mujer le gusta. Para mi, realmente muy concentrado, mucho sabor, centeno, tostado, acido, especiado... prefiero mas suaves.

Este pan pega con algo arriba que lo contraste un poco, para comer tipo bocados, como tapas.

Hola, espero que puedan ayudarme con esto:

En mi casa se come mucho un pan de mix de cereales con semillas, es un pan de molde, industrial. MUY CARO! y con conservantes y esas cosas. Aunque la verdad esta bueno.

Les adjunto unas imágenes y los ingredientes que tiene. Realmente son demasiadas ...

Hola, hoy hice esta receta. Mi primer pan blanco. Lo hice con masa madre (unos 200g) como vi que recomendaron y tambien con un poco de levadura, unos 5g mas o menos (levadura seca, tipo polvo).

Salió realmente bien!, no me puedo quejar, excepto por algo que me gustaría corregir:

La miga, si bien ...

Bueno, tuve un poco de tiempo, aca les dejo las fotos del pan que hice. Como verán está un poco aplastado, no pude hacerlo crecer en el horno. Supongo que las vaporizaciones no fueron muy buenas y tal vez la MaMa aun no estaba lista del todo, no se.

Saludos!