El foro del pan

Después de casi un mes de uso del Rofco B10 estoy muy contento y satisfecho, lo que he notado mayor diferencia con mi antiguo horno con chapón de acero, es la uniformidad de la dureza de la corteza, queda todo el pan igual. Estoy haciendo unos 2'5 kg de pan de trigo y 1'5kg de centeno por hornada ...

Broa do millo receta de Iban Yarza

Hola a todos, gracias a vuestros comentarios desde el viernes estoy practicando con un Rofco b-10, de momento he hecho unas pizzas, por cierto las mejores que he hecho, teniendo en cuenta que en mi antiguo horno usaba un chapón de acero, esta muy bien, también he horneado unas barritas integrales ...

Hola a todos,

Estoy planteandome la compra de un horno Rofco, estoy dudando entre un B10 o un B30, sabeis si un b30 se puede hornear solo con medio horno en funcionamiento, veo que tiene dos termostatos pero no ser si se puede utilizar a media carga

Qué panacos se ven por aquí, como cada semana !!!

El pasado finde bajé a Barcelona y aproveché para visitar Farines Baltà, impresionante el repertorio, compré unas cuantas para provar, aquí el resultado:

Pizza con harina Ylla Pizzarina, 65 % de hidratación, 24h en nevera, me encantó el resultado ...

Menuda foguasse Izasku impresionante !!!

Aquí van mis dos panes de esta semana:

Pan mezcla de harinas, MM al 100% T-80 Roca, massa con Mouline de Colagne T-80 trigo, Espelta ecológica Albareda, Centeno T-150 Moulin integral y un poco de fuerza Coromina al 70 % de hidratación una pizca de levadura ...

Tambien cometar a Tubi , que tiene desde hace poco la Ankarsrum Assistent, si nos puede informar un poco mas sobre ella,
si ha hecho alguna masa o prueba, mas con ella para ver que tal va.
Masa mas Hidratadas tipo chapatas 80%, menos tipo candeal al 55%, o si has probado con masas con aceites y ...

Ayer me llegó mi nueva Ankarsrum Assistent, la he comprado en Alemania, de momento he hecho un brioche y el resultado me ha gustado mucho aunque le tengo que cojer un poquillo el tranquillo. También e montado nata con el accesorio y también muy bien. Intentaré hacer un review cuando tenga un ...

Ayer me llegó mi nueva Ankarsrum Assistent, la he comprado en Alemania, de momento he hecho un brioche y el resultado me ha gustado mucho aunque le tengo que cojer un poquillo el tranquillo. También e montado nata con el accesorio y también muy bien. Intentaré hacer un review cuando tenga un ratillo.

Pan con MM de centeno y harina T-80 Moulin de Colagne, con segunda fermentación 12 horas en nevera con greña en espiral, al 70% de hidratación.