El foro del pan

Tambien la tenía localizada en la Cafetería Pastelería Carybe, en Valdemoro, a 7 euros, pero he probado ambos panes y me quedo con éste.

Buenas!!!
Gracias a todos por la colaboracion.Ya sabemos algunos sitios donde conseguir este tipo de pan. El mio finalmente es de La Boutique del Pan, en la Vaguada. Le explique a Jose, el panadero, lo que queria, y lo entendio perfectamente, haciendome un pan tierno por dentro y algo mas ...

¿Y por qué no lo intentas tú en casa? ;)

El problema principal es el tamaño del horno, que no me da para un pan redondo tan grande. Y la logistica:aunque la haga del tamaño maximo que me permita el horno, que a lo mejor es suficiente aunque no llegue al deseado, no tengo tiempo de hacer una ...

Buenas!!!!
Estoy buscando alguna panaderia en Madrid en la que tengan, o hagan por encargo, panes de hamburguesa de tamaño gigante (como 40 cm de diametro) para una fiesta.

Para que os hagais una idea del tamaño, ha de ser similar o mayor que esta:
http://gourmetdeandarporcasa.blogspot.com/2010 ...

Sigo solucionando problemas y parece que siguen funcionando vuestros consejos.

Pan Basico de 300 gr de masa madre al 100% de hidratacion, 600 de harina de trigo blanca (fuerza de Mrcadona) y 300 de agua.10 gramos de sal y algunas semillas de comino, que era para acompañar un cocido y dicen que ...

Colette, jamas en mi vida conseguire unas marcas tan rectas y uniformes en mis panes, que se abren y rompen por donde les apetece, no por donde yo les digo...

Algun truco que debas confesar?

Me ha pasado de forma habitual pero parece que la solucion se va acercando.El ultimo pan parece que empieza a coger bronceado.

Parece que hay, al menos, dos situaciones que llevan a un pan a parecerse a Maikelyakson:

-Falta de azucares en la masa final.
-Horno algo malillo.

Hay una explicacion ...

Mi voto por el resecado...porque a mi tambien me ha pasado.

A los inicios, al pasar el pan al baneton para la segunda fermentacion, no solo ponia harina en el baneton para que no se pegara, sino tambien en la parte superior del pan, para que si crecia mucho pues no se me agarrara a las paredes.Me ...

Ya me imaginaba yo que con la masa madre con un poco mas de tiempo (o mas cantidad) seria equivalente a añadir la levadura fresca.

A mi tambien me extraño lo del agua fria (?).

Y lo de espolvorear harina despues del corte tambien.De hecho, crei que alguna vez lei que una de las maneras de saber si ...

Que pintaza!!!!! Me hacia ahora mismo unos bocatines como Dios!!

Una pregunta.Usando ya 150 g de masa madre no se podria obviar el añadir levadura extra?O poner algo mas de masa madre? Mas que nada casi nunca tengo levadura fresca en casa.