El foro del pan

Pues al final la masa creció, con muuuucha paciencia, hasta 14 horas en cada uno de los dos levados.
Este es su aspecto después del horneado.
Lo llevé al trabajo y fue engullido en menos de media hora...estaba realmente bueno. Siento no tener fotos de la miga. A ver si lo repito antes de fin de mes ...

Qué temperatura tienes en la cocina? Yo he tenido los míos como unas 14 horas con una temperatura de 17-18 horas. No te desesperes, si va subiendo., va bien Ten paciencia. :)

Pues no se decirte pero hoy hace frío en Madrid...
Ya va creciendo...igual como el doble más o menos...creo que lo dejaré ...

Para un panettone de unos 800 g (multiplícalo según el número de veces que quieras)

75 g masa madre ya lista con los 5 refrescos anteriores
165 g harina de fuerza
45 g azúcar
45 g mantequilla
85 g agua
2 yemas

Incorporamos las yemas al agua, mezclando el azúcar y la mantequilla y amasando, tras ...

Ahí va mi intento.

400g de harina de fuerza "aragonesa"
100g de harina integral de centeno
150g de masa madre con 100% de hidratación
2,5 g de levadura fresca (quería tenerlo hecho para la hora de comer)
415g de agua (85% hidratación)
11g de sal.

Siguiendo la técnica expuesta en Panis Nostrum, una ...

Llego a tiempo? Pan Gallego !!!

Hola. No conocía este pan, me ha resultado muy divertido hacerlo.
He seguido la receta propuesta, utilizando harina ecológica de Carrefour y añadiendo 10g. de malta clara.
El formado algo difícil, no estoy acostumbrado a una masa tan elástica. Lo he plegado y formado según las instrucciones del ...

Hola, este es el resultado de la pizza que he horneado hoy.
He utilizado la receta de Gusete, modificando el porcentaje de hidratación de la masa, dejándolo en un 65%, ya que queda algo más manejable.
De relleno, salsa de tomate casera (utilizo tomate troceado y muy escurrido en crudo, con hierbas ...

Yo estoy de acuerdo con los que proponeis una sola receta. Así podemos perfeccionarla y aprender de las experiencias de los demás foreros.
Y ya que estoy, me apunto a la focaccia!
Saludos.

Esta es mi versión del Mischbrot, siguiendo la receta propuesta por La Maga, adaptando las proporciones para obtener una pieza de aprox. 1 Kg. No he utilizado levadura comercial, sólo masa madre.
Esperaba que creciera algo más, según lo hizo en el banneton, pero aunque se quedó algo raquítico, la ...

Hola, este pan es de la semana pasada, pero no adapté las fotos para publicarlas en el foro hasta hoy.
Es un pan de semolina casi 100%, tipo pan de Altamura. La receta es del foro Madrid tiene Miga: http://madridtienemiga.wordpress.com/2011/02/19/pan-de-sol/
Recién hecho, buenísimo, pero se ...