El foro del pan

¡¡enhorabuena!!
el sabor seguro que no se parecía a ningún pan que hubieras comido antes, ¿no? a mi fue lo que más me sorprendió del nuestro, ese sabor a frutos secos.....
Nosotros queremos volver al ataque, no sé cuendo, pero lo volveremos a hacer seguro. Por cierto, ¿cómo te libraste de los ...

¿No serán larvas de criocero? Nosotros tuvimos un poco, pero no llegó al nivel de plaga. Lo puedes leer aquí:
http://isladepan.blogspot.fr/2011/02/en ... ocero.html

Hola de nuevo,
pues estoy aprendiendo a "mastering the art of Aragón03 breadmaking". Para mi el secreto ha sido: reposo, reposo, reposo. Mezclo y dejo el plastón tranquilito una hora, ligero amasado, reposo 30 min, amasado, reposo 30 min, plegados, fermentación retardada 12 horas (o más) en nevera ...

No la he probado, pero si es muy extensible tal vez le venga bien el proceso que algunos hemos usado con la T80 de Roca de este año, un ejemplo .
La masa madre al 50% de hidratación, y que suponga el 50% de la harina de la masa. Tanto en el refresco de la masa madre como en la 1ª fermentación del ...

chicos, no sabéis el consuelo que me ha producido leeros. Compré 10 kilos de harina en Ecomonegros y estoy pasándolas canutas para panificar con ella, vamos, es que no había visto nada igual!!!!!!
Hasta mezclándola al 50% con otra harina la extensibilidad que le da a la masa es inmanejable. No sé si ...

yo tengo uno muy parecido al familiar, porque también quería que fuera de piedra-piedra, no de material sintético. Y la verdad que estoy encantada, aunque últimamente no le doy todo el uso que me gustaría....

Lo que igual deberías plantearte es hacerte también con la limpiadora de grano. Trillarlo ...

Hola Octavio, ¿en qué zona estás? Yo me compré uno eléctrico porque era para cantidades pequeñas, pero mi cuñado, en Asturias, muele el trigo en tandas de 10 kilos y lo lleva a un molino que hay en el pueblo de al lado. Aún funcionan con la maquila (no paga con dinero sino con un porcentaje de grano ...

Hola chicos,

pues no, no están verdes.... este año no ha llovido NADA. Y cuando quiero decir nada me refiero a cero, rien de rien, naxti, cero pelotero...... o sea, nada. Así que el trigo no germinó..... en fin, a veces se medio gana y otras se pierde del todo!!!
Aún así, tenemos nuestro "alijo" de ...

¿y no hay manera de producir tu propio koji? quiero decir, que igual que en la masa madre el lactobacilus aparece de manera "espontánea", ¿no hay manera de que el aspergilus aparezca en el arroz?

Hola fermentadores!!!

bueno, pues yo ya llevo una tanda de kimchi de raíces, otra de chucrut, y ahora tengo un bote de col y zanahoria fermentando, aliñado con semillas de comino y cilantro. Me he pasado un invierno fermentador a tope.

Con lo que me quiero poner lo próximo es con el miso. ¿A ...